Evde kendiniz yapabileceğiniz 10 fermente gıda

Yakın zamanda evde yapılan fermente gıdalar hakkında hafif bir rehber okudum ve burada paylaşmaya değer olduğunu düşünüyorum. Temel fikir basit: süreç iyi kontrol edildiği sürece sebzelerden meyvelere, tahıllardan süte, baklagillerden yumurtaya kadar pek çok malzeme fermente edilebilir.

Anlatılan on tarif oldukça çeşitli. Beyaz lahana, rendelenmiş turp, sarımsak, acı biber ve zencefilden yapılan, yaklaşık iki gün kapalı bir kapta bekletilen kimchi var. Klorsuz suda bekletilip oda sıcaklığında 3 ila 7 gün fermente edildikten sonra buzdolabına konan geleneksel turşu lahanası var. Ayrıca sarımsaklı turşular, iki çeşit salatalık turşusu ve tavada pişirilen, cheddar peyniri, hindi ve kızılcık sosu içeren ekşi maya sandviçi de listede.

Beni en çok ilgilendiren kısım içecek ve protein tarifleriydi. Kombucha; siyah ya da yeşil çay, şeker, kombucha starter'ı ve bir SCOBY ile yapılıyor, gölgede 7 ila 10 gün fermente edilip ardından 1 ila 3 gün karbonatlanması için şişelenmesi öneriliyor. Tempeh ise iki gün ıslatılıp kabuğu soyulan, haşlanan, kurutulan ve starter kültürle karıştırılan 250 gram soyadan yapılıyor; 30 ila 40 santigrat derecede yaklaşık 30 saat bekletiliyor. Listede yoğurt ve taze peynir de sıcaklık ve süreleriyle birlikte yer alıyor.

Bir noktada dürüst olmam gerekirse: yazıdaki sağlık iddiaları çoğunlukla klinik kanıt sunmayan başka kitap ve sitelere dayanıyor, bu yüzden genel bilgi olarak okunmalı. Tempeh için verilen ölçüler de çiğ ve pişmiş soya arasında biraz tutarsız. Yine de evde fermantasyona başlamak için bir fikir listesi olarak yazı pratik ve takip etmesi kolay.

Yeni başlayanlara kişisel tavsiyem şu: önce en basit tarifi seçin, gerçekten temiz bir kap kullanın ve sıcaklığı ile fermantasyon süresini not edin. Böylece hangi tatların size daha yakın olduğunu zamanla öğrenirsiniz.

Kaynak: HaiBunda