10 produktów fermentowanych, które możesz zrobić w domu

Niedawno przeczytałem lekki poradnik o domowych produktach fermentowanych i uważam, że jest dość dobry, by podzielić się nim tutaj. Główna myśl jest prosta: wiele składników można fermentować, od warzyw, owoców i zbóż po mleko, rośliny strączkowe, a nawet jajka, o ile proces jest dobrze kontrolowany.

Dziesięć omówionych przepisów jest dość zróżnicowanych. Jest kimchi z kapusty pekińskiej, startej rzodkwi, czosnku, papryczki chili i imbiru, odstawiane w szczelnym pojemniku na około dwa dni. Jest tradycyjna kiszona kapusta, namoczona w wodzie bez chloru i fermentowana w temperaturze pokojowej przez 3 do 7 dni, a dopiero potem trafiająca do lodówki. Są też ogórki czosnkowe, dwie wersje ogórków kiszonych oraz kanapka na zakwasie z cheddarem, indykiem i sosem żurawinowym, podsmażana na patelni.

Najbardziej zainteresowała mnie część z napojami i produktami białkowymi. Kombucha przygotowywana jest z czarnej lub zielonej herbaty, cukru, zakwasu kombuchy i jednego SCOBY; fermentuje w zacienionym miejscu przez 7 do 10 dni, a następnie jest butelkowana na 1 do 3 dni, by nabrać gazu. Tempeh powstaje z 250 gramów soi namoczonej przez dwa dni, obranej, ugotowanej, osuszonej, wymieszanej z kulturą startową i inkubowanej przez około 30 godzin w temperaturze od 30 do 40 stopni Celsjusza. Na liście są też jogurt i świeży ser, z podaną temperaturą i czasem.

Powiem uczciwie: twierdzenia zdrowotne w artykule opierają się głównie na innych książkach i stronach, bez dowodów klinicznych, więc warto je czytać jako ogólną informację. Ilości przy tempeh też nie są do końca spójne między soją surową a gotowaną. Mimo to jako zbiór pomysłów na początek domowej fermentacji artykuł jest praktyczny i łatwy do odtworzenia.

Dla tych, którzy zaczynają, moja rada jest taka: najpierw wybierz najprostszy przepis, użyj naprawdę czystego pojemnika i notuj temperaturę oraz czas fermentacji. Dzięki temu szybko zobaczysz, które smaki są Ci najbliższe.

Źródło: HaiBunda