10 alimenti fermentati che puoi preparare in casa
Di recente ho letto una guida leggera sugli alimenti fermentati fatti in casa, e mi sembra abbastanza buona da condividerla qui. L'idea di fondo è semplice: si possono fermentare molti ingredienti, dalle verdure, la frutta e i cereali al latte, ai legumi e perfino alle uova, purché il processo sia tenuto sotto controllo.
Le dieci ricette trattate sono piuttosto varie. C'è il kimchi con cavolo cinese, ravanello grattugiato, aglio, peperoncino e zenzero, lasciato in un contenitore chiuso per circa due giorni. C'è il crauti tradizionale, ammollato in acqua senza cloro e fermentato a temperatura ambiente per 3-7 giorni prima di essere messo in frigorifero. Ci sono anche sottaceti all'aglio, due versioni di cetriolini e un panino al lievito madre con cheddar, tacchino e salsa ai mirtilli rossi, cotto in padella.
La parte che mi ha interessato di più riguarda le bevande e le proteine. Il kombucha si prepara con tè nero o verde, zucchero, un starter di kombucha e un SCOBY, e fermenta in un luogo ombreggiato per 7-10 giorni; poi viene imbottigliato per 1-3 giorni per far sviluppare la carbonazione. Il tempeh si ottiene da 250 grammi di soia messa a bagno per due giorni, sbucciata, bollita, asciugata, mescolata con il fermento e incubata per circa 30 ore a una temperatura tra 30 e 40 gradi Celsius. Nella lista ci sono anche yogurt e formaggio fresco, con temperature e tempi indicati.
Devo essere onesto su un punto: le affermazioni sulla salute nell'articolo citano soprattutto altri libri e siti senza prove cliniche, quindi conviene leggerle come informazioni generali. Anche le dosi del tempeh non sono del tutto coerenti tra soia cruda e soia cotta. Ciò nonostante, come raccolta di idee per iniziare a fermentare in casa, l'articolo è pratico e facile da seguire.
A chi sta iniziando qui consiglio di scegliere prima la ricetta più semplice, usare un contenitore davvero pulito e annotare temperatura e durata della fermentazione. Da lì si capisce quali sapori piacciono di più.
Fonte: HaiBunda
Le dieci ricette trattate sono piuttosto varie. C'è il kimchi con cavolo cinese, ravanello grattugiato, aglio, peperoncino e zenzero, lasciato in un contenitore chiuso per circa due giorni. C'è il crauti tradizionale, ammollato in acqua senza cloro e fermentato a temperatura ambiente per 3-7 giorni prima di essere messo in frigorifero. Ci sono anche sottaceti all'aglio, due versioni di cetriolini e un panino al lievito madre con cheddar, tacchino e salsa ai mirtilli rossi, cotto in padella.
La parte che mi ha interessato di più riguarda le bevande e le proteine. Il kombucha si prepara con tè nero o verde, zucchero, un starter di kombucha e un SCOBY, e fermenta in un luogo ombreggiato per 7-10 giorni; poi viene imbottigliato per 1-3 giorni per far sviluppare la carbonazione. Il tempeh si ottiene da 250 grammi di soia messa a bagno per due giorni, sbucciata, bollita, asciugata, mescolata con il fermento e incubata per circa 30 ore a una temperatura tra 30 e 40 gradi Celsius. Nella lista ci sono anche yogurt e formaggio fresco, con temperature e tempi indicati.
Devo essere onesto su un punto: le affermazioni sulla salute nell'articolo citano soprattutto altri libri e siti senza prove cliniche, quindi conviene leggerle come informazioni generali. Anche le dosi del tempeh non sono del tutto coerenti tra soia cruda e soia cotta. Ciò nonostante, come raccolta di idee per iniziare a fermentare in casa, l'articolo è pratico e facile da seguire.
A chi sta iniziando qui consiglio di scegliere prima la ricetta più semplice, usare un contenitore davvero pulito e annotare temperatura e durata della fermentazione. Da lì si capisce quali sapori piacciono di più.
Fonte: HaiBunda
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