อาหารหมัก 10 อย่างที่ทำเองได้ที่บ้าน

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านคู่มือเบาๆ เกี่ยวกับอาหารหมักทำเอง และคิดว่าดีพอที่จะนำมาแบ่งปันที่นี่ ใจความหลักเรียบง่าย: วัตถุดิบหลายอย่างหมักได้ ตั้งแต่ผัก ผลไม้ ธัญพืช ไปจนถึงนม ถั่ว และแม้แต่ไข่ ขอแค่ควบคุมขั้นตอนให้ดี

สูตรทั้งสิบที่กล่าวถึงค่อนข้างหลากหลาย มีกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน หัวไชเท้าขูด กระเทียม พริก และขิง ที่เก็บในภาชนะปิดสนิทประมาณสองวัน มีซาวเคราต์แบบดั้งเดิมที่แช่ในน้ำที่ไม่มีคลอรีน แล้วหมักที่อุณหภูมิห้องสามถึงเจ็ดวันก่อนนำเข้าตู้เย็น นอกจากนี้ยังมีกระเทียมดอง แตงกวาดองสองแบบ และแซนด์วิชซาวโดว์ที่ใส่เชดดาร์ ไก่งวง และซอสแครนเบอร์รี ย่างในกระทะ

ส่วนที่ฉันสนใจที่สุดคือสูตรเครื่องดื่มและโปรตีน คอมบูชาทำจากชาดำหรือชาเขียว น้ำตาล หัวเชื้อคอมบูชา และ SCOBY หนึ่งแผ่น หมักในที่ร่มเจ็ดถึงสิบวัน แล้วบรรจุขวดอีกหนึ่งถึงสามวันเพื่อให้เกิดฟองแก๊ส เทมเป้ทำจากถั่วเหลือง 250 กรัมที่แช่สองวัน ปอกเปลือก ต้ม ตากให้แห้ง ผสมกับเชื้อ แล้วบ่มประมาณ 30 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ถึง 40 องศาเซลเซียส โยเกิร์ตและชีสสดก็อยู่ในรายการ พร้อมอุณหภูมิและเวลา

ขอพูดตรงๆ เรื่องหนึ่ง: ข้ออ้างด้านสุขภาพในบทความส่วนใหญ่อ้างอิงหนังสือและเว็บไซต์อื่นโดยไม่มีหลักฐานทางคลินิก จึงควรอ่านเป็นข้อมูลทั่วไป ปริมาณเทมเป้ระหว่างถั่วเหลืองดิบกับสุกก็ไม่ค่อยสอดคล้องกันนัก แต่ในฐานะรายการไอเดียสำหรับเริ่มหมักที่บ้าน บทความนี้ใช้ได้จริงและทำตามได้ง่าย

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มต้น คำแนะนำส่วนตัวของฉันคือ เลือกสูตรที่ง่ายที่สุดก่อน ใช้ภาชนะที่สะอาดจริงๆ และจดอุณหภูมิกับเวลาหมักไว้ จากนั้นคุณจะรู้ว่ารสชาติแบบไหนเหมาะกับคุณที่สุด

ที่มา: HaiBunda