10 ферментированных продуктов, которые можно приготовить дома

Недавно я прочитал небольшой гид по домашним ферментированным продуктам, и мне показалось, что он стоит того, чтобы поделиться им здесь. Основная мысль проста: многое можно ферментировать, будь то овощи, фрукты, злаки, молоко, бобовые и даже яйца, если процесс хорошо контролировать.

Десять рецептов в статье довольно разнообразны. Есть кимчи из пекинской капусты, тёртой редьки, чеснока, перца и имбиря, которое выдерживают в закрытой ёмкости около двух дней. Есть традиционная квашеная капуста, которую замачивают в воде без хлора и ферментируют при комнатной температуре от 3 до 7 дней, а затем убирают в холодильник. Также есть чесночные соления, два варианта солёных огурцов и сэндвич на закваске с чеддером, индейкой и клюквенным соусом, который готовят на сковороде.

Больше всего меня заинтересовали рецепты напитков и белковых продуктов. Комбуча готовится из чёрного или зелёного чая, сахара, закваски и одного SCOBY; её ферментируют в тени 7–10 дней, затем разливают по бутылкам на 1–3 дня, чтобы она газировалась. Темпе делают из 250 граммов соевых бобов, которые замачивают на два дня, очищают от кожуры, варят, сушат, смешивают со стартовой культурой и выдерживают около 30 часов при температуре от 30 до 40 градусов Цельсия. В списке есть также йогурт и свежий сыр, с указанием температуры и времени.

Скажу честно: утверждения о пользе для здоровья в статье в основном опираются на другие книги и сайты без клинических доказательств, поэтому читать их стоит как общую информацию. Цифры для темпе тоже немного расходятся для сырых и готовых бобов. Тем не менее как список идей для начала домашней ферментации статья практичная и её легко повторить.

Тем, кто только начинает, я бы посоветовал сначала выбрать самый простой рецепт, использовать абсолютно чистую посуду и записывать температуру и время ферментации. Так быстрее поймёте, какие вкусы вам ближе всего.

Источник: HaiBunda