Fermentation et pain au levain
10 aliments fermentés que vous pouvez faire chez vous
J'ai récemment lu un guide léger sur les aliments fermentés faits maison, et je le trouve assez bon pour le partager ici. L'idée centrale est simple : de nombreux ingrédients peuvent être fermentés, des légumes, fruits et céréales au lait, aux légumineuses et même aux œufs, à condition que le processus soit bien maîtrisé.
Les dix recettes présentées sont assez variées. Il y a le kimchi au chou chinois, au radis râpé, à l'ail, au piment et au gingembre, laissé environ deux jours dans un récipient fermé. Il y a la choucroute traditionnelle, trempée dans de l'eau sans chlore puis fermentée à température ambiante pendant 3 à 7 jours avant d'être conservée au réfrigérateur. On trouve aussi des cornichons à l'ail, deux versions de concombres marinés, et un sandwich au levain avec cheddar, dinde et sauce aux canneberges, cuit à la poêle.
La partie qui m'a le plus intéressé concerne les boissons et les protéines. Le kombucha se prépare avec du thé noir ou vert, du sucre, un starter de kombucha et un SCOBY, puis il fermente à l'ombre pendant 7 à 10 jours avant d'être mis en bouteille pour 1 à 3 jours de gazéification. Le tempeh se fait avec 250 grammes de soja trempé deux jours, décortiqué, bouilli, séché, mélangé au ferment et incubé environ 30 heures entre 30 et 40 degrés Celsius. Le yaourt et le fromage frais figurent aussi dans la liste, avec les températures et les durées.
Je dois être honnête sur un point : les affirmations sanitaires de l'article citent surtout d'autres livres et sites sans preuves cliniques, il vaut donc mieux les lire comme des informations générales. Les quantités de tempeh ne sont pas tout à fait cohérentes entre soja cru et soja cuit. Malgré tout, comme liste d'idées pour se lancer dans la fermentation à la maison, l'article est pratique et facile à suivre.
Pour ceux qui débutent ici, mon conseil personnel est de commencer par la recette la plus simple, d'utiliser un récipient parfaitement propre et de noter la température et la durée de fermentation. Vous découvrirez ensuite les saveurs qui vous plaisent le plus.
Source : HaiBunda
Les dix recettes présentées sont assez variées. Il y a le kimchi au chou chinois, au radis râpé, à l'ail, au piment et au gingembre, laissé environ deux jours dans un récipient fermé. Il y a la choucroute traditionnelle, trempée dans de l'eau sans chlore puis fermentée à température ambiante pendant 3 à 7 jours avant d'être conservée au réfrigérateur. On trouve aussi des cornichons à l'ail, deux versions de concombres marinés, et un sandwich au levain avec cheddar, dinde et sauce aux canneberges, cuit à la poêle.
La partie qui m'a le plus intéressé concerne les boissons et les protéines. Le kombucha se prépare avec du thé noir ou vert, du sucre, un starter de kombucha et un SCOBY, puis il fermente à l'ombre pendant 7 à 10 jours avant d'être mis en bouteille pour 1 à 3 jours de gazéification. Le tempeh se fait avec 250 grammes de soja trempé deux jours, décortiqué, bouilli, séché, mélangé au ferment et incubé environ 30 heures entre 30 et 40 degrés Celsius. Le yaourt et le fromage frais figurent aussi dans la liste, avec les températures et les durées.
Je dois être honnête sur un point : les affirmations sanitaires de l'article citent surtout d'autres livres et sites sans preuves cliniques, il vaut donc mieux les lire comme des informations générales. Les quantités de tempeh ne sont pas tout à fait cohérentes entre soja cru et soja cuit. Malgré tout, comme liste d'idées pour se lancer dans la fermentation à la maison, l'article est pratique et facile à suivre.
Pour ceux qui débutent ici, mon conseil personnel est de commencer par la recette la plus simple, d'utiliser un récipient parfaitement propre et de noter la température et la durée de fermentation. Vous découvrirez ensuite les saveurs qui vous plaisent le plus.
Source : HaiBunda
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