বাড়িতে তৈরি করা যায় এমন ১০টি গাঁজানো খাবার

সম্প্রতি বাড়িতে তৈরি গাঁজানো খাবার নিয়ে একটি হালকা গাইড পড়েছি, এবং মনে হলো এটি এখানে ভাগ করে নেওয়ার মতো যথেষ্ট ভালো। মূল কথাটি সহজ: সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করলে সবজি, ফল, শস্য, দুধ, ডাল এমনকি ডিমও গাঁজানো যায়।

আলোচিত দশটি রেসিপি বেশ বৈচিত্র্যময়। বাঁধাকপি, কোড়ানো মূলা, রসুন, মরিচ ও আদার তৈরি কিমচি আছে, যা একটি বন্ধ পাত্রে প্রায় দুই দিন রাখা হয়। আছে ঐতিহ্যবাহী স্যাওয়ারক্রাউট, যা ক্লোরিনমুক্ত পানিতে ভিজিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ৩ থেকে ৭ দিন গাঁজিয়ে তারপর ফ্রিজে রাখা হয়। এছাড়া রসুনের আচার, শসার আচারের দুটি ধরন, এবং চেডার, টার্কি ও ক্র্যানবেরি সসসহ সাওরডো স্যান্ডউইচ, যা কড়াইয়ে সেঁকা হয়।

আমার সবচেয়ে আগ্রহের অংশ ছিল পানীয় ও প্রোটিনের রেসিপি। কম্বুচা কালো বা সবুজ চা, চিনি, কম্বুচা স্টার্টার ও একটি SCOBY দিয়ে তৈরি হয়, ছায়াযুক্ত জায়গায় ৭ থেকে ১০ দিন গাঁজানোর পর ১ থেকে ৩ দিন বোতলে রেখে কার্বনেশন আনা হয়। টেম্পে তৈরি হয় দুই দিন ভেজানো ২৫০ গ্রাম সয়াবিন দিয়ে, যা খোসা ছাড়ানো, সিদ্ধ, শুকানো, স্টার্টার কালচারের সঙ্গে মেশানো হয় এবং প্রায় ৩০ ঘণ্টা ৩০ থেকে ৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখা হয়। দই ও তাজা পনিরও তালিকায় আছে, তাপমাত্রা ও সময়সহ।

একটি বিষয়ে খোলাখুলি বলা দরকার: লেখার স্বাস্থ্য-সংক্রান্ত দাবিগুলো মূলত অন্য বই ও ওয়েবসাইটের উল্লেখের ওপর নির্ভরশীল, এর পেছনে ক্লিনিক্যাল প্রমাণ নেই, তাই এগুলো সাধারণ তথ্য হিসেবে পড়াই ভালো। কাঁচা ও সিদ্ধ সয়াবিনের মধ্যে টেম্পের পরিমাণও পুরোপুরি মেলে না। তবু বাড়িতে গাঁজানো শুরু করার আইডিয়ার তালিকা হিসেবে লেখাটি ব্যবহারিক এবং অনুসরণ করা সহজ।

যাঁরা এখানে সবেমাত্র শুরু করছেন, আমার ব্যক্তিগত পরামর্শ: প্রথমে সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি বাছুন, সত্যিকার অর্থে পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করুন, এবং তাপমাত্রা ও গাঁজানোর সময় লিখে রাখুন। এভাবেই জানা যাবে কোন স্বাদ আপনার সবচেয়ে ভালো লাগে।

সূত্র: HaiBunda