酸种库勒布勒：带着野外风味的火烤料理

Utemagasinet 刊登了 Storlien 的 Flammans Skafferi 户外厨师 Lena Flaten 的食谱。她用野外采集的食材，在明火上做菜。这次是一款酸种库勒布勒（kolbulle），很适合喜欢户外烹饪的人。

基础是喂养过、冒着气泡的酸种面种。让它发酵到接近海绵蛋糕面糊的稠度。静置约四个小时，然后加少许盐，轻轻搅拌。面糊用勺子舀入热油中，油深约一厘米多，温度约160度，每个直径7到9厘米。炸至金黄，翻面一次，放在纸或网架上沥油。

让它特别有森林气息的是配料：炸过的水煮土豆、柳兰（rallarros）嫩芽、景天（kärleksört），以及薄切的风干驯鹿肉、越橘和刨碎的硬奶酪。食谱明确写道，可以用厨房里的其他食材，因此它更像是一种思路，而不是严格的模板。

我觉得这是户外烹饪不止于香肠和烤树枝面包的好例子。酸种可以带在身上，也可以提前喂养；周围生长的植物也成了菜肴的一部分。不过在明火上用热油油炸需要格外小心，请留意油温。

来源：Utemagasinet