Кольбулле на заквасці: страва з вогню з дикими смаками

Utemagasinet опублікував рецепт Лени Флатен із Flammans Skafferi у Стурлієні, яка готує страви на відкритому вогні з дикорослих продуктів. Цього разу це кольбулле на заквасці, що підійде тим, хто любить готувати на свіжому повітрі.

Основа — підгодована, пухирчаста закваска, яку залишають, доки вона не стане схожою на бісквітне тісто. Тісто відпочиває близько чотирьох годин, потім додають трохи солі й обережно перемішують. Тісто викладають ложкою в гарячу олію, шаром трохи більше сантиметра і за температури близько 160 градусів, формуючи булочки завширшки від семи до дев'яти сантиметрів. Їх смажать до золотистості, перевертають один раз і дають стектися жиру на папері чи решітці.

Топінг надає стравою лісового характеру: смажена відварена картопля, пагони іван-чаю (rallarros), очиток (kärleksört), тонко нарізане в'ялене оленяче м'ясо, брусниця та тертий твердий сир. У рецепті прямо сказано, що можна використати й інші продукти з кухонної шафи, тож це радше ідея, ніж жорсткий шаблон.

На мою думку, це гарний приклад того, що готування на природі може бути більшим, ніж сосиски та хліб на патичку. Закваску можна взяти з собою або заздалегідь підгодувати, а те, що росте навколо, стає частиною страви. Проте смаження в гарячій олії над відкритим вогнем потребує уважності, тож стежте за температурою.

Джерело: Utemagasinet