Kolbulle na zakwasie: danie z ognia o dzikim smaku

Utemagasinet opublikował przepis Leny Flaten z Flammans Skafferi w Storlien, która przygotowuje dania na otwartym ogniu z dziko zebranych składników. Tym razem to kolbulle na zakwasie, idealne dla każdego, kto lubi gotować na świeżym powietrzu.

Podstawą jest bulgoczący zakwas, karmiony i pozostawiony do uzyskania konsystencji ciasta biszkoptowego. Odpoczywa około czterech godzin, potem dodaje się odrobinę soli i delikatnie miesza. Ciasto nakłada się łyżką na gorący olej, na głębokość nieco ponad centymetr i w temperaturze około 160 stopni, formując bułeczki o średnicy od siedmiu do dziewięciu centymetrów. Smaży się je na złoty kolor, obraca raz i odsącza na papierze lub kratce.

To dodatki sprawiają, że smak jest tak leśny: smażony gotowany ziemniak, młode pędy wierzbówki (rallarros), rozchodnik (kärleksört), cienko krojona suszona renifer, borówka brusznica i starty żółty ser. W przepisie wprost napisano, że można użyć innych produktów z kuchennej szafki, więc to raczej pomysł niż ścisły schemat.

Uważam, że to świetny przykład tego, że gotowanie na dworze może być czymś więcej niż kiełbaski i chleb na patyku. Zakwas można zabrać ze sobą lub wcześniej nakarmić, a to, co rośnie wokół, staje się częścią dania. Smażenie w gorącym oleju nad otwartym ogniem wymaga jednak ostrożności, więc pilnujcie temperatury.

Źródło: Utemagasinet