सोरडो कोलबुल्ले: जंगली स्वाद वाला आग पर पका व्यंजन

Utemagasinet ने Storlien के Flammans Skafferi की आउटडोर कुक Lena Flaten की एक रेसिपी प्रकाशित की है, जो जंगल से जुटाई सामग्री से खुली आग पर व्यंजन बनाती हैं। इस बार यह सोरडो कोलबुल्ले है, जो बाहर खाना पकाने के शौकीनों के लिए बढ़िया है।

आधार एक ऐसा सोरडो स्टार्टर है जिसे खिलाया गया हो और वह फेन वाला हो। उसे इतना रखा जाता है कि उसकी बनावट लगभग स्पंज केक के बैटर जैसी हो जाए। लगभग चार घंटे रखने के बाद उसमें थोड़ा नमक मिलाकर धीरे से चलाया जाता है। बैटर को चम्मच से गरम तेल में डाला जाता है, लगभग एक सेंटीमीटर से थोड़ी ज़्यादा गहराई में और लगभग 160 डिग्री पर, सात से नौ सेंटीमीटर के गोल बन बनाते हुए। इन्हें सुनहरा होने तक तला जाता है, एक बार पलटा जाता है और कागज़ या जाली पर तेल निकालने दिया जाता है।

टॉपिंग ही इसे जंगल जैसा स्वाद देती है: तला हुआ उबला आलू, रलारोस (फायरवीड) के कोमल अंकुर, केरलेसर्ट (kärleksört) नामक पौधा, पतले कटे सूखे रेनडियर मांस, लिंगनबेरी और कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर। रेसिपी में साफ़ लिखा है कि रसोई में मौजूद दूसरी चीज़ें भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, इसलिए यह सख्त नियम से ज़्यादा एक विचार है।

मुझे लगता है कि यह एक सुंदर उदाहरण है कि बाहर का खाना सॉसेज और स्टिक ब्रेड से कहीं ज़्यादा हो सकता है। सोरडो को साथ ले जाया जा सकता है या पहले से खिलाया जा सकता है, और आसपास जो उगता है वह व्यंजन का हिस्सा बन जाता है। फिर भी खुली आग पर गरम तेल में तलने के लिए सावधानी चाहिए, इसलिए तापमान पर नज़र रखें।

स्रोत: Utemagasinet