Kolbulle au levain : un plat au feu, aux saveurs sauvages

Utemagasinet publie une recette de Lena Flaten, cuisinière de plein air à Flammans Skafferi, à Storlien, qui prépare des plats au feu de bois avec des produits cueillis dans la nature. Cette fois, il s'agit d'une kolbulle au levain, idéale pour qui aime cuisiner dehors.

La base est un levain pétillant, nourri, laissé jusqu'à obtenir à peu près la texture d'une pâte à biscuit. Il repose environ quatre heures, puis on ajoute un peu de sel et on remue délicatement. La pâte est versée à la cuillère dans l'huile chaude, sur une bonne centimètre de profondeur et vers 160 degrés, pour former des petits pains de sept à neuf centimètres. On les fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, on les retourne une fois, puis on les égoutte sur du papier ou une grille.

La garniture est ce qui leur donne ce goût de forêt : pommes de terre bouillies poêlées, pousses de épilobe (rallarros), orpin (kärleksört), viande de renne séchée émincée finement, airelles et fromage dur râpé. La recette précise qu'on peut utiliser d'autres produits du placard, c'est donc davantage une idée qu'une recette stricte.

Je trouve que c'est un bel exemple de la façon dont la cuisine en plein air peut aller au-delà des saucisses et du pain sur bâton. Le levain se transporte ou se nourrit à l'avance, et ce qui pousse autour de vous fait partie du plat. Frire dans l'huile chaude au-dessus d'un feu ouvert demande toutefois de la prudence, alors surveillez bien la température.

Source : Utemagasinet