সাওয়ারডো কোলবুল্লে: বন্য স্বাদের আগুনে রান্না একটি পদ

Utemagasinet, Storlien-এর Flammans Skafferi-র বহিরঙ্গন রাঁধুনি Lena Flaten-এর একটি রেসিপি প্রকাশ করেছে। তিনি বনে সংগৃহীত উপকরণ দিয়ে খোলা আগুনে পদ তৈরি করেন। এবার সাওয়ারডো কোলবুল্লে, যা বাইরে রান্না করতে ভালোবাসেন এমন সবার জন্য উপযুক্ত।

মূল উপকরণ হলো খাওয়ানো হয়েছে এমন ফেনাযুক্ত সাওয়ারডো স্টার্টার, যা প্রায় স্পঞ্জ কেকের ব্যাটারের মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়। প্রায় চার ঘণ্টা বিশ্রাম দেওয়ার পর সামান্য লবণ মেশানো হয় এবং আস্তে নাড়া হয়। ব্যাটার চামচে করে গরম তেলে দেওয়া হয়, এক সেন্টিমিটারের একটু বেশি গভীর তেলে, প্রায় ১৬০ ডিগ্রিতে, সাত থেকে নয় সেন্টিমিটারের গোল পিঠা হিসেবে। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, একবার উল্টানো হয় এবং কাগজ বা জালির ওপর তেল ঝরানো হয়।

টপিংই একে বনের ঘ্রাণ দেয়: ভাজা সেদ্ধ আলু, রাল্লারস (fireweed) গাছের কচি অঙ্কুর, কার্লেকসোর্ট (kärleksört) গাছ, পাতলা করে কাটা শুকনো বলগা হরিণের মাংস, লিংনবেরি এবং কোরানো শক্ত পনির। রেসিপিতে স্পষ্ট বলা আছে যে রান্নাঘরের অন্যান্য উপকরণও ব্যবহার করা যায়, তাই এটি কঠোর নিয়মের চেয়ে একটি ধারণা।

আমার মনে হয় এটি এক চমৎকার উদাহরণ যে বাইরে রান্না সসেজ আর কাঠির রুটির চেয়েও অনেক বেশি হতে পারে। সাওয়ারডো সঙ্গে নেওয়া যায় বা আগেভাগে খাওয়ানো যায়, আর চারপাশে যা জন্মায় তা পদের অংশ হয়ে ওঠে। তবে খোলা আগুনের ওপর গরম তেলে ভাজতে যত্ন লাগে, তাই তাপমাত্রার দিকে নজর রাখুন।

সূত্র: Utemagasinet