サワードウのコルブッレ：野草の風味をまとった焚き火料理

Utemagasinetが、ストーリエンのFlammans Skafferiで野外料理を手がけるLena Flatenのレシピを掲載しました。野生の食材を使い、焚き火の上で料理を作る人です。今回はサワードウで作るコルブッレ（kolbulle）で、外で料理するのが好きな人にぴったりです。

土台は、餌をやって泡立ったサワードウ種です。砂糖入りのスポンジケーキの生地くらいの硬さになるまで置きます。約4時間休ませ、少量の塩を加えてそっと混ぜます。生地は熱した油に、深さ1センチ強、約160度の油に、直径7〜9センチのパンケーキのように流し入れます。きつね色になったら一度裏返し、紙や網の上で油を切ります。

トッピングこそが森らしさを生みます。揚げた茹でジャガイモ、ヤナギランの若芽（rallarros）、ベンケイソウ（kärleksört）、薄切りにした干しトナカイ肉、コケモモ、すりおろした硬質チーズです。レシピには台所にある他の材料を使ってよいと明記されているので、厳密な型というより一つのアイデアです。

アウトドア料理がソーセージや枝パン以上のものになりうる、よい例だと思います。サワードウは持って行ったり、事前に育てたりでき、周りに生えているものが料理の一部になります。ただし、焚き火の上で熱い油を扱うので注意が必要です。温度から目を離さないようにしてください。

出典：Utemagasinet