Кольбулле на закваске: блюдо с огнём и дикими вкусами

Utemagasinet опубликовал рецепт Лены Флатен из Flammans Skafferi в Стурлиене. Она готовит блюда на открытом огне из собранных в природе продуктов. На этот раз это кольбулле на закваске, которое подойдёт тем, кто любит готовить на природе.

Основа — подкормленная, пузырящаяся закваска, которую дают постоять до консистенции бисквитного теста. Тесто отдыхает около четырёх часов, затем добавляют немного соли и аккуратно перемешивают. Тесто ложкой выкладывают в горячее масло, слоем чуть больше сантиметра и при температуре около 160 градусов. Получаются булочки диаметром семь–девять сантиметров. Их жарят до золотистого цвета, переворачивают один раз и дают стечь жиру на бумаге или решётке.

Топпинг делает блюдо особенно лесным: жареный отварной картофель, побеги иван-чая (rallarros), очиток (kärleksört), тонко нарезанное вяленое оленье мясо, брусника и натёртый твёрдый сыр. В рецепте прямо сказано, что можно использовать и другие продукты из кухонного шкафа, так что это скорее идея, чем строгий шаблон.

На мой взгляд, это прекрасный пример того, что готовка на природе может быть больше, чем сосиски и хлеб на палочке. Закваску можно взять с собой или заранее подкормить, а то, что растёт вокруг, становится частью блюда. Жарка в горячем масле над открытым огнём требует осторожности, поэтому следите за температурой.

Источник: Utemagasinet