كولبولي بالخميرة الطبيعية: طبق على النار بنكهات برّية

نشرت Utemagasinet وصفة من Lena Flaten، الطاهية في الهواء الطلق لدى Flammans Skafferi في Storlien، وهي تعدّ أطباقًا على النار المكشوفة من مكونات برية تجمعها من الطبيعة. هذه المرة هي كولبولي بالخميرة الطبيعية، وهي مناسبة لكل من يحب الطبخ في الخلاء.

الأساس هو خميرة طبيعية نشطة تُغذّى وتُترك حتى تصبح قريبة من قوام عجينة الكيك الإسفنجي. تُترك لنحو أربع ساعات، ثم تُضاف إليها قليل من الملح وتُقلّب برفق. تُصبّ العجينة بالملعقة في زيت ساخن بعمق يزيد قليلًا عن السنتيمتر، وبحرارة نحو 160 درجة، لتشكّل كرات بقطر سبعة إلى تسعة سنتيمترات. تُقلى حتى تصبح ذهبية، وتُقلب مرة واحدة، ثم تُترك لتصفية الزيت على ورق أو شبكة.

الإضافات هي ما يمنحها الطابع الغابي: بطاطس مسلوقة ومقلية، وبراعم نبات الرالاروس (rallarros)، ونبات الأوربين (kärleksört)، ولحم رنة مجفف مقطّع رقيقًا، وتوت العنب البري الأحمر، وجبنة صلبة مبشورة. تنص الوصفة صراحة على أن يمكن استخدام أي مكونات أخرى موجودة في المطبخ، فهي فكرة أكثر منها قالب صارم.

أرى أن هذا مثال جميل على أن الطبخ في الهواء الطلق يمكن أن يتجاوز النقانق وخبز العصا. يمكن حمل الخميرة معك أو تغذيتها مسبقًا، وما ينمو من حولك يصبح جزءًا من الطبق. لكن القلي في زيت ساخن فوق نار مكشوفة يتطلب حذرًا، لذا راقب درجة الحرارة.

المصدر: Utemagasinet