Zuurdesem kolbulle: een vuurgeroosterd gerecht met wilde smaken

Utemagasinet heeft een recept gepubliceerd van Lena Flaten, buitenkok bij Flammans Skafferi in Storlien, die gerechten boven open vuur maakt met zelf geplukte wilde ingrediënten. Deze keer is het een kolbulle op zuurdesem, perfect voor wie graag buiten kookt.

De basis is een opborrelend zuurdesemdeeg dat is gevoed en zo lang is laten staan tot het ongeveer de textuur van bisquitdeeg heeft. Het rust ongeveer vier uur, daarna komt er wat zout bij en wordt het voorzichtig geroerd. Het beslag wordt met een lepel in hete olie gegoten, ruim een centimeter diep en op ongeveer 160 graden, tot bolletjes van zeven tot negen centimeter. Ze worden goudbruin gebakken, één keer omgedraaid en uitgelekt op papier of een rooster.

De topping maakt het extra bosachtig: gebakken gekookte aardappel, scheuten van wilgenroosje (rallarros), vetkruid (kärleksört), dun gesneden gedroogd rendiervlees, lingonbessen en geraspte harde kaas. Het recept zegt uitdrukkelijk dat je ook andere lekkernijen uit de keukenkast mag gebruiken, dus het is eerder een idee dan een strak sjabloon.

Ik vind dit een mooi voorbeeld van hoe buitenkoken meer kan zijn dan worst en stokbrood. Het zuurdesem kun je meenemen of vooraf voeden, en wat om je heen groeit wordt onderdeel van het gerecht. Frituren in hete olie boven open vuur vraagt wel voorzichtigheid, dus let goed op de temperatuur.

Bron: Utemagasinet