Kolbulle på surdeg: en eldfångad rätt med vildplockade smaker

Utemagasinet har publicerat ett recept från utekocken Lena Flaten på Flammans Skafferi i Storlien, som skapar rätter över öppen eld med vildplockade råvaror. Den här gången är det en kolbulle på surdeg, och den passar bra för den som gillar att laga mat ute.

Grunden är bubblande surdeg som matas och får bli ungefär som sockerkaksmet. Den får stå cirka fyra timmar, sedan tillsätts lite salt och den rörs försiktigt. Smeten skedas ut i het olja, ungefär en dryg centimeter djup och runt 160 grader, i bullar på sju till nio centimeter. De steks gyllene, vänds en gång och får rinna av på papper eller galler.

Toppingen är det som gör den särskilt skogsnära: stekt kokt potatis, rallarrosskott och kärleksört, tunt skivat torkat renkött, lingon och riven hårdost. Receptet säger uttryckligen att man kan använda andra godsaker som finns hemma i köket, så det är mer en idé än en strikt mall.

Jag tycker att det här är ett fint exempel på hur ute-matlagning kan vara mer än korv och pinnbröd. Surdegen går att ta med eller mata i förväg, och det som växer runt omkring blir en del av rätten. Själva stekningen i het olja kräver förstås försiktighet över en öppen eld, så håll koll på temperaturen.

Källa: Utemagasinet