Ekşi mayalı kolbulle: odunda pişen, yabani tatlı bir tarif

Utemagasinet, Storlien'deki Flammans Skafferi'den açık ateşte yemek yapan dış mekân aşçısı Lena Flaten'in bir tarifini yayımladı. Bu kez ekşi mayalı bir kolbulle var; açık havada yemek pişirmeyi sevenlere çok uygun.

Temel, beslenmiş ve kabarcıklanmış bir ekşi maya. Biskuvi hamuru kıvamına gelene kadar bekletiliyor. Yaklaşık dört saat dinlendiriliyor, sonra biraz tuz eklenip nazikçe karıştırılıyor. Hamur, bir kaşıkla yaklaşık bir santimetre derinlikte ve 160 derece civarındaki sıcak yağa dökülüp yedi-dokuz santimetrelik topaklar hâlinde pişiriliyor. Altın renge gelince bir kez çevrilip kağıt havlu ya da tel ızgara üzerinde süzülüyor.

Asıl ormansı tadı veren üstlük: kızartılmış haşlanmış patates, rallarros (ateş otu) filizleri, kärleksört (kaya tere), ince dilimlenmiş kurutulmuş ren geyiği eti, kırmızı yaban mersini ve rendelenmiş sert peynir. Tarifte mutfak dolabındaki başka malzemelerin de kullanılabileceği açıkça yazıyor; yani katı bir kalıp değil, bir fikir.

Bunun, açık hava yemeklerinin sosis ve çubuk ekmekten çok daha fazlası olabileceğinin güzel bir örneği olduğunu düşünüyorum. Mayayı yanınızda götürebilir ya da önceden besleyebilirsiniz; çevrede yetişen bitkiler de yemeğin parçası olur. Yine de açık ateşte sıcak yağda kızartmak dikkat ister, sıcaklığı takip edin.

Kaynak: Utemagasinet