کُلبولّه با خمیر ترش: غذایی از آتش با طعم‌های وحشی

Utemagasinet دستور پختی از Lena Flaten، آشپز فضای باز در Flammans Skafferi در Storlien، منتشر کرده که غذاهایی را روی آتش باز با مواد خوراکی جمع‌آوری‌شده از طبیعت می‌پزد. این بار کُلبولّه با خمیر ترش است که برای کسانی که دوست دارند بیرون از خانه آشپزی کنند، مناسب است.

پایه کار، خمیر ترش فعال و حبابدار است که تغذیه می‌شود و تا رسیدن به بافتی نزدیک به خمیر کیک اسفنجی گذاشته می‌شود. حدود چهار ساعت استراحت می‌کند، سپس کمی نمک اضافه و آرام هم زده می‌شود. خمیر با قاشق در روغن داغ ریخته می‌شود، با عمقی کمی بیشتر از یک سانتی‌متر و دمای حدود ۱۶۰ درجه، و به‌صورت نان‌های هفت تا نه سانتی‌متری درمی‌آید. آن‌ها تا طلایی شدن سرخ می‌شوند، یک بار برگردانده می‌شوند و روی کاغذ یا توری روغنشان گرفته می‌شود.

رویه است که آن را به جنگل نزدیک می‌کند: سیب‌زمینی آب‌پز سرخ‌شده، جوانه‌های گل‌آتش (rallarros)، گیاه کرِیکسُرت (kärleksört)، گوشت گوزن شمالی خشک‌شده با ورق‌های نازک، توت کوهی قرمز و پنیر سفت رنده‌شده. دستور صریحاً می‌گوید که می‌توان از سایر مواد موجود در آشپزخانه هم استفاده کرد، پس بیشتر یک ایده است تا یک الگوی سخت.

به نظرم این نمونه خوبی است که نشان می‌دهد آشپزی بیرون از خانه می‌تواند بیش از سوسیس و نان چوبی باشد. خمیر ترش را می‌توان همراه برد یا از قبل تغذیه کرد، و آنچه در اطراف می‌روید بخشی از غذا می‌شود. اما سرخ کردن در روغن داغ روی آتش باز نیاز به دقت دارد، پس دمای روغن را زیر نظر داشته باشید.

منبع: Utemagasinet