קולבולה על מחמצת: מנה מהאש עם טעמים פראיים

Utemagasinet פרסם מתכון של Lena Flaten, שף בשטח ב-Flammans Skafferi שבסטורליין, שמכינה מנות על אש גלויה מחומרי גלם שנאספו בטבע. הפעם מדובר בקולבולה עם מחמצת, שמתאימה במיוחד למי שאוהב לבשל בחוץ.

הבסיס הוא מחמצת רותחת ומבעבעת, שמוזנת ונשארת עד שהיא מקבלת מרקם קרוב לבצק ספוג. היא נחה כארבע שעות, ואז מוסיפים מעט מלח ומערבבים בעדינות. הבלילה נשפכת בכף לשמן חם, בעומק של קצת יותר מסנטימטר ובטמפרטורה של כ-160 מעלות, ונוצרות לחמניות בקוטר של שבעה עד תשעה סנטימטרים. הן מטוגנות עד להזהבה, מתהפכות פעם אחת ומתנקזות על נייר או על רשת.

התוספות הן מה שנותן לה את הטעם היערי: תפוח אדמה מבושל מטוגן, נבטי רלרוס (rallarros), קארלסורט (kärleksört), בשר איילים מיובש חתוך דק, אוכמניות אדומות וגבינה קשה מגוררת. המתכון אומר במפורש שאפשר להשתמש גם בדברים אחרים שיש במטבח, כך שמדובר יותר ברעיון מאשר בתבנית נוקשה.

לדעתי זו דוגמה יפה לכך שבישול בחוץ יכול להיות הרבה יותר מנקניקיות ולחם על מקל. את המחמצת אפשר לקחת איתכם או להזין מראש, ומה שצומח סביבכם הופך לחלק מהמנה. עם זאת, טיגון בשמן חם על אש גלויה דורש זהירות, אז שימו לב לטמפרטורה.

מקור: Utemagasinet