Kolbulle beragi asli: hidangan api dengan rasa liar

Utemagasinet menerbitkan resipi daripada Lena Flaten, tukang masak luar di Flammans Skafferi di Storlien, yang menyediakan hidangan di atas api terbuka menggunakan bahan yang dikutip dari alam. Kali ini ialah kolbulle beragi asli, sesuai untuk sesiapa yang suka memasak di luar.

Asasnya ialah starter beragi asli yang berbuih, telah diberi makan dan dibiarkan sehingga teksturnya hampir seperti adunan kek span. Ia dibiarkan kira-kira empat jam, kemudian ditambah sedikit garam dan dikacau perlahan. Adunan dicedok ke dalam minyak panas, kira-kira lebih sesentimeter dalamnya pada suhu sekitar 160 darjah, membentuk biskut bulat tujuh hingga sembilan sentimeter. Ia digoreng sehingga keemasan, dibalik sekali dan ditiriskan di atas kertas atau rak.

Topping itulah yang memberi rasa hutan: kentang rebus goreng, pucuk rallarros (fireweed), tumbuhan kärleksört (sedum), daging rusa kering dihiris nipis, lingonberi dan keju keras diparut. Resipi itu dengan jelas menyatakan bahan lain di dapur boleh digunakan, jadi ia lebih kepada idea daripada templat yang ketat.

Saya rasa ini contoh yang bagus bagaimana masakan luar boleh lebih daripada sosej dan roti kayu. Beragi asli boleh dibawa atau diberi makan terlebih dahulu, dan apa yang tumbuh di sekeliling menjadi sebahagian daripada hidangan. Menggoreng dalam minyak panas di atas api terbuka memerlukan kehati-hatian, jadi perhatikan suhunya.

Sumber: Utemagasinet