Kolbulle de fermento natural: um prato no fogo com sabores silvestres

A Utemagasinet publicou uma receita de Lena Flaten, cozinheira de campo do Flammans Skafferi, em Storlien, que prepara pratos no fogo aberto com ingredientes colhidos na natureza. Desta vez é uma kolbulle de fermento natural, ideal para quem gosta de cozinhar ao ar livre.

A base é um fermento natural borbulhante, alimentado e deixado até ficar parecido com a massa de um bolo de esponja. Ele descansa por cerca de quatro horas, depois recebe um pouco de sal e é mexido com cuidado. A massa é colocada com colher em óleo quente, com pouco mais de um centímetro de profundidade e a cerca de 160 graus, formando pãezinhos de sete a nove centímetros. Eles são fritos até dourar, virados uma vez e escorridos sobre papel ou grelha.

A cobertura é o que lhe dá o gosto da floresta: batata cozida frita, brotos de rallarros (planta de fuego), orpine (kärleksört), carne de rena seca em lâminas finas, lingonberries (mirtilos-vermelhos) e queijo duro ralado. A receita diz expressamente que se podem usar outros ingredientes da despensa, então é mais uma ideia do que um modelo rígido.

Acho um bom exemplo de como a cozinha ao ar livre pode ir além de salsichas e pão no espeto. O fermento pode ser levado ou alimentado antes, e o que cresce ao redor passa a fazer parte do prato. Fritar em óleo quente sobre fogo aberto exige cuidado, então fique de olho na temperatura.

Fonte: Utemagasinet