사워도우 코뷸레: 불맛을 머금은 야생 재료의 한 접시

「Utemagasinet」이 스토리엔 Flammans Skafferi의 야외 요리사 Lena Flaten이 만든 레시피를 실었다. 불 위에서 야생에서 채집한 재료로 요리를 만드는 사람이다. 이번에는 사워도우로 만든 코뷸레(kolbulle)다. 야외에서 요리하기를 좋아하는 사람에게 잘 맞는 메뉴다.

기본은 먹이를 준 뒤 거품이 올라온 사워도우다. 반죽이 설탕 케이크 반죽 정도가 되도록 둔다. 약 네 시간 두고, 소금을 조금 넣은 뒤 살살 저어 준다. 반죽은 뜨거운 기름에 한 숟가락씩 떨어뜨린다. 기름 깊이는 1센티미터 조금 넘게, 온도는 160도 안팎이다. 한 개의 지름은 7~9센티미터다. 금빛이 날 때까지 튀기고 한 번 뒤집은 뒤 종이나 망 위에서 기름을 뺀다.

토핑이 이 요리를 숲의 맛에 가깝게 만든다. 삶은 감자를 튀긴 것, 분홍바늘꽃(rallarros)의 새순, 쥐꼬리망초(kärleksört)가 올라간다. 얇게 썬 건조 순록 고기, 링곤베리, 간 경질 치즈도 들어간다. 레시피는 집에 있는 다른 재료를 써도 된다고 분명히 적고 있어서, 엄격한 틀이라기보다 아이디어에 가깝다.

이 요리는 야외 요리가 소시지나 꼬챙이 빵 이상일 수 있다는 좋은 예라고 생각한다. 사워도우는 가져가거나 미리 먹여 둘 수 있고, 주변에서 자라는 것들이 요리의 일부가 된다. 다만 뜨거운 기름을 열린 불 위에서 다루는 만큼 조심해야 하며, 온도를 계속 살펴야 한다.

출처: Utemagasinet