Kolbulle de masa madre: un plato al fuego con sabores silvestres

Utemagasinet ha publicado una receta de Lena Flaten, cocinera al aire libre de Flammans Skafferi, en Storlien, que prepara platos sobre fuego abierto con ingredientes recolectados en la naturaleza. Esta vez es una kolbulle de masa madre, ideal para quien disfruta cocinando al aire libre.

La base es una masa madre burbujeante que se ha alimentado y se deja hasta que tiene más o menos la textura de una masa de bizcocho. Reposa unas cuatro horas; después se le añade un poco de sal y se remueve con suavidad. La masa se vierte en aceite caliente, de algo más de un centímetro de profundidad y a unos 160 grados, formando bollos de siete a nueve centímetros. Se fríen hasta que estén dorados, se dan la vuelta una vez y se escurren sobre papel o una rejilla.

El topping es lo que la acerca al bosque: patata cocida frita, brotes de hierba de fuego (rallarros), uvilla o hierba de los enamorados (kärleksört), carne de reno seca en lonchas finas, arándanos rojos y queso duro rallado. La receta dice expresamente que se pueden usar otros ingredientes que haya en la despensa, así que es más una idea que una plantilla estricta.

Creo que es un buen ejemplo de que la cocina al aire libre puede ir mucho más allá de las salchichas y el pan en palo. La masa madre se puede llevar o alimentar de antemano, y lo que crece alrededor se convierte en parte del plato. Freír en aceite caliente sobre fuego abierto exige cuidado, así que vigila la temperatura.

Fuente: Utemagasinet