Александр Цегула куёт ножи, и не только к сезону грибов

На MDR я наткнулся на кузнеца ножей из Фогтланда: Александр Цегула, 61 год, из Хаммербрюке. Его кузница находится за жилым домом. Там горит кузнечный огонь, и он снова и снова кладёт заготовку в жар.

Заготовку нагревают до 1200 градусов, а затем обрабатывают удар за ударом. Ковка ведётся примерно при 800–900 градусах, и, по его словам, это относится ко всем ножам. Между ударами он ставит заготовку на ребро, чтобы проверить, прямой ли клинок. О том, насколько всё должно быть точно, он говорит так: два неверных удара — и заготовка испорчена.

О стали у него твёрдое мнение. Нержавейка легка в уходе, но ржавеющие стали заметно острее и считаются высшим классом для любителей. Нож, который ржавеет, однако, после каждого использования нужно протирать тканью и смазывать маслом.

В материале затронут и старый спор о том, как собирать грибы: руками или ножом. Цегула считает это вопросом веры. Тот, кто пользуется ножом, срезает гриб под землёй и засыпает срез землёй, чтобы он не начал плесневеть. Мне нравится, как спокойно он говорит о температуре, стали и уходе: в конечном счёте хороший нож — это ремесло и регулярный уход.

Источник: MDR Sachsen