アレクサンダー・ツェグラが鍛える包丁は、きのこの季節だけのものではない

MDRの記事で、フォークトラントの刃物鍛冶職人を知った。ハマーブリュッケに住む61歳のアレクサンダー・ツェグラだ。鍛冶場は住居の裏手にある。そこでは鍛冶の火が燃え、彼は何度も素材を炎の中に入れる。

素材は1,200度まで加熱され、一打ずつ叩いて形にしていく。鍛造はおよそ800〜900度で行うが、これはどの刃物にも共通すると彼は言う。途中で素材を立てて、刃がまっすぐかどうかを確かめる。どれほど正確さが求められるかについて、彼はこう語る。打ち損じが二回あれば、素材は駄目になる。

鋼材についてははっきりした考えを持っている。ステンレス鋼は手入れが楽だが、錆びる鋼はずっと切れ味が鋭く、愛好家にとっては最高のものだという。ただし錆びる刃物は、使うたびに布で拭いて油を塗らなければならない。

記事では、きのこを手で採るか、ナイフで切るかという昔からの問いにも触れている。ツェグラによれば、これは信条の問題だという。ナイフを使う人は土の下で切り、切り口がカビないように土をかぶせ直す。温度、鋼、手入れについて淡々と語る彼の姿勢が印象に残った。良い刃物は結局のところ手仕事であり、日々の手入れが欠かせないのだ。

出典：MDR Sachsen