الکساندر تسگولا چاقو می‌سازد، نه فقط برای فصل قارچ

در MDR با یک چاقوساز اهل فوگتلاند آشنا شدم: الکساندر تسگولا، ۶۱ ساله، از هامربرو‌که. کارگاه آهنگری‌اش پشت خانه‌ی مسکونی است. آتش کوره آنجا شعله می‌کشد و او بارها و بارها قطعه‌ی خام را در اخگرها می‌گذارد.

قطعه‌ی خام تا ۱۲۰۰ درجه گرم می‌شود و سپس ضربه به ضربه شکل می‌گیرد. کوبیدن در حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ درجه انجام می‌شود و به گفته‌ی او این برای همه‌ی چاقوها صادق است. بین ضربه‌ها قطعه را به‌صورت عمودی می‌گذارد تا بررسی کند تیغه راست است یا نه. دقتی که لازم است را این‌طور توضیح می‌دهد: دو ضربه‌ی اشتباه و قطعه خراب می‌شود.

درباره‌ی فولاد نظر روشنی دارد. فولاد زنگ‌نزن نگهداری آسانی دارد، اما فولادهایی که زنگ می‌زنند بسیار تیزترند و برای علاقه‌مندان بهترین انتخابند. با این حال، چاقویی که زنگ می‌زند باید بعد از هر بار استفاده با پارچه پاک و روغن‌کاری شود.

این گزارش به پرسش قدیمی هم می‌پردازد: قارچ را با دست بچینیم یا با چاقو؟ تسگولا می‌گوید این یک مسئله‌ی اعتقادی است. کسی که چاقو به کار می‌برد زیر خاک می‌برد و محل برش را دوباره با خاک می‌پوشاند تا کپک نزند. از اینکه او با آرامش درباره‌ی دما، فولاد و نگهداری حرف می‌زند خوشم آمد: در نهایت، یک چاقوی خوب حاصل هنر دستی و نگهداری منظم است.

منبع: MDR Sachsen