Alexander Zegula forge des couteaux, et pas seulement pour la saison des champignons

Sur MDR, je suis tombé sur un forgeron de couteaux du Vogtland : Alexander Zegula, 61 ans, de Hammerbrücke. Son atelier de forge se trouve derrière la maison. Là, le feu de la forge flambe, et il remet sans cesse la pièce brute dans la braise.

La pièce brute est portée à 1 200 degrés, puis travaillée coup après coup. Le forgeage se fait à environ 800 à 900 degrés, ce qui vaut, selon lui, pour tous les couteaux. Entre deux coups, il dresse la pièce pour vérifier que la lame est droite. Quant à la précision requise, il la résume ainsi : deux mauvais coups, et la pièce est fichue.

Sur l'acier, il a un avis tranché. L'inox est facile d'entretien, mais les aciers qui rouillent deviennent bien plus tranchants et sont le nec plus ultra pour les passionnés. Un couteau qui rouille doit toutefois être essuyé avec un chiffon et huilé après chaque utilisation.

Le texte aborde aussi la vieille question : cueillir les champignons à la main ou au couteau ? Pour Zegula, c'est une affaire de croyance. Celui qui utilise un couteau coupe sous la terre et recouvre la coupe de terre pour qu'elle ne moisisse pas. J'apprécie la sobriété avec laquelle il parle de température, d'acier et d'entretien : un bon couteau reste, au fond, un travail artisanal et un entretien régulier.

Source : MDR Sachsen