Alexander Zegula forja cuchillos, y no solo para la temporada de setas

En MDR me topé con un herrero de cuchillos del Vogtland: Alexander Zegula, de 61 años, de Hammerbrücke. Su taller de forja está detrás de la casa. Allí arde el fuego de la fragua y, una y otra vez, él vuelve a poner la pieza en las brasas.

La pieza se calienta hasta 1.200 grados y luego se trabaja golpe a golpe. La forja se hace a unos 800 o 900 grados, algo que, según dice, vale para todos los cuchillos. Entre golpe y golpe pone la pieza de canto para comprobar si la hoja está recta. Sobre lo exacto que tiene que ser, lo explica así: dos golpes mal dados y la pieza está arruinada.

Tiene una opinión clara sobre el acero. El inoxidable es fácil de cuidar, pero los aceros que se oxidan se afilan mucho mejor y son lo máximo para los aficionados. Un cuchillo que se oxida, eso sí, hay que secarlo con un paño y engrasarlo después de cada uso.

El texto también aborda la vieja pregunta de si las setas se recogen a mano o con cuchillo. Zegula dice que es una cuestión de creencias. Quien usa cuchillo corta bajo tierra y vuelve a cubrir el corte con tierra para que no empiece a enmohecer. Me gusta lo sobrio que es al hablar de temperatura, acero y cuidados: al final, un buen cuchillo es artesanía y mantenimiento constante.

Fuente: MDR Sachsen