আলেকজান্ডার ৎসেগুলা ছুরি বানান, শুধু মাশরুম মৌসুমের জন্য নয়

MDR-এ আমি ফোগ্টল্যান্ডের এক ছুরি-কামার সম্পর্কে জানতে পারি: আলেকজান্ডার ৎসেগুলা, ৬১ বছর বয়সী, হামারব্রুকের বাসিন্দা। তাঁর কামারশালা বাসাবাড়ির পেছনে। সেখানে কামারের আগুন জ্বলে, আর তিনি বারবার কাঁচা ধাতুর টুকরো আগুনে ঢোকান।

টুকরোটি ১,২০০ ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করা হয় এবং তারপর আঘাতের পর আঘাতে আকার দেওয়া হয়। প্রায় ৮০০ থেকে ৯০০ ডিগ্রিতে পেটানো হয়, আর তাঁর মতে এটি সব ছুরির ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য। মাঝে মাঝে তিনি টুকরোটি খাড়া করে দেখেন ফলা সোজা আছে কি না। কতটা নির্ভুল হতে হয়, সে সম্পর্কে তিনি বলেন: দুটি ভুল আঘাতেই টুকরোটি নষ্ট।

ইস্পাত নিয়ে তাঁর স্পষ্ট মত আছে। স্টেইনলেস স্টিলের যত্ন সহজ, তবে মরচে পড়ে এমন ইস্পাত অনেক বেশি ধারালো হয় এবং উৎসাহীদের কাছে এটিই সেরা। তবে মরচে ধরার প্রবণতা থাকা ছুরি প্রতিবার ব্যবহারের পর কাপড় দিয়ে মুছে তেল লাগাতে হয়।

প্রতিবেদনে পুরোনো প্রশ্নটিও আছে: মাশরুম হাতে তুলবেন, নাকি ছুরি দিয়ে কাটবেন? ৎসেগুলার মতে এটি বিশ্বাসের বিষয়। যিনি ছুরি ব্যবহার করেন, তিনি মাটির নিচে কেটে দেন এবং ছাঁচ না ধরার জন্য কাটা জায়গাটি আবার মাটি দিয়ে ঢেকে দেন। তাপমাত্রা, ইস্পাত ও যত্ন নিয়ে তিনি যেভাবে শান্তভাবে কথা বলেন, তা আমার ভালো লেগেছে: শেষ পর্যন্ত একটি ভালো ছুরি হলো হস্তশিল্প ও নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ।

সূত্র: MDR Sachsen