Alexander Zegula menempa pisau, bukan hanya untuk musim cendawan

Di MDR saya terjumpa seorang tukang tempa pisau dari Vogtland: Alexander Zegula, 61 tahun, dari Hammerbrücke. Bengkel tempanya terletak di belakang rumah. Di situ api tempa menyala, dan dia berulang kali meletakkan bahan mentah ke dalam bara.

Bahan mentah dipanaskan sehingga 1,200 darjah, kemudian dikerjakan pukulan demi pukulan. Penempaan dilakukan pada sekitar 800 hingga 900 darjah, dan menurutnya ini terpakai untuk semua pisau. Di antara pukulan, dia menegakkan bahan mentah untuk memeriksa sama ada bilahnya lurus. Tentang tahap ketepatan yang diperlukan, dia berkata: dua pukulan silap dan bahan mentah itu rosak.

Tentang keluli, dia mempunyai pendapat yang jelas. Keluli tahan karat mudah dijaga, tetapi keluli yang berkarat jauh lebih tajam dan merupakan pilihan terbaik bagi peminat. Pisau yang berkarat pula perlu dilap dengan kain dan diminyakkan selepas setiap kali digunakan.

Laporan itu turut menyentuh persoalan lama sama ada cendawan patut dipetik dengan tangan atau dengan pisau. Zegula berkata ini soal kepercayaan. Sesiapa yang menggunakan pisau memotong di bawah tanah dan menutup semula potongan dengan tanah supaya tidak berulat. Saya suka cara dia bercakap dengan tenang tentang suhu, keluli dan penjagaan: akhirnya, pisau yang baik ialah kraf dan penyelenggaraan yang berterusan.

Sumber: MDR Sachsen