अलेक्ज़ेंडर त्सेगुला चाकू बनाते हैं, सिर्फ़ मशरूम के मौसम के लिए नहीं

MDR पर मेरी मुलाक़ात फ़ोग्तलैंड के एक चाकू-लोहार से हुई: अलेक्ज़ेंडर त्सेगुला, 61 वर्ष, हामरब्रुके से। उनकी लोहारशाला घर के पीछे है। वहाँ भट्ठी की आग जलती है, और वे बार-बार कच्चे टुकड़े को अंगारों में डालते हैं।

कच्चे टुकड़े को 1,200 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर एक-एक चोट करके ढाला जाता है। लोहे की ढलाई लगभग 800 से 900 डिग्री पर होती है, और उनके अनुसार यह सभी चाकुओं पर लागू होता है। बीच-बीच में वे टुकड़े को खड़ा करके देखते हैं कि ब्लेड सीधा है या नहीं। सटीकता कितनी ज़रूरी है, इसके बारे में वे कहते हैं: दो ग़लत चोटें और टुकड़ा ख़राब।

स्टील के बारे में उनकी साफ़ राय है। स्टेनलेस स्टील की देखभाल आसान है, लेकिन जंग लगने वाला स्टील कहीं ज़्यादा तेज़ होता है और शौकीनों के लिए यही सबसे अच्छा है। पर जंग लगने वाले चाकू को हर इस्तेमाल के बाद कपड़े से पोंछकर तेल लगाना पड़ता है।

लेख में मशरूम तोड़ने के पुराने सवाल पर भी बात है: हाथ से तोड़ें या चाकू से? त्सेगुला के अनुसार यह आस्था का मामला है। जो चाकू इस्तेमाल करता है, वह मिट्टी के नीचे काटता है और कट को फिर से मिट्टी से ढक देता है ताकि उसमें फफूंद न लगे। मुझे यह पसंद आया कि वे तापमान, स्टील और देखभाल के बारे में कितनी सहजता से बात करते हैं: आख़िर में अच्छा चाकू हस्तकला और नियमित रखरखाव ही तो है।

स्रोत: MDR Sachsen