Alexander Zegula forgia coltelli, e non solo per la stagione dei funghi

Su MDR mi sono imbattuto in un fabbro di coltelli del Vogtland: Alexander Zegula, 61 anni, di Hammerbrücke. La sua officina di forgiatura è dietro la casa. Lì arde il fuoco della forgia e lui rimette più volte il pezzo grezzo nella brace.

Il pezzo viene scaldato fino a 1.200 gradi e poi lavorato colpo dopo colpo. La forgiatura avviene a circa 800-900 gradi, e questo vale, dice, per tutti i coltelli. Tra un colpo e l'altro mette il pezzo di taglio per controllare se la lama è dritta. Su quanto debba essere preciso il lavoro, spiega così: due colpi sbagliati e il pezzo è rovinato.

Sull'acciaio ha un'opinione precisa. L'acciaio inox è facile da curare, ma gli acciai che arrugginiscono diventano molto più affilati e sono il massimo per gli appassionati. Un coltello che arrugginisce, però, va asciugato con un panno e oliato dopo ogni uso.

Il pezzo affronta anche la vecchia questione se raccogliere i funghi a mano o con il coltello. Zegula dice che è una questione di fede. Chi usa il coltello taglia sotto terra e ricopre il taglio di terra, perché non inizi a fare la muffa. Mi piace il modo pacato in cui parla di temperatura, acciaio e cura: in fondo un buon coltello è artigianato e manutenzione costante.

Fonte: MDR Sachsen