刃物・刀剣レストア

長いこと切れ味が落ちて錆びたナイフを集めては手入れしているのですが、先日読んだガイドがこの作業のコツをとてもうまくまとめていました。まずはナイフの状態を見て、どこを直すべきかを見極める必要があります。錆なのか、切れ味なのか、それとも柄なのか。

錆取りは、軽い錆なら酢、レモン汁、重曹で十分です。深い錆にはワイヤーブラシ、紙やすり、あるいは錆取り剤が必要ですが、薬剤を使うときは鋼材を傷めないよう注意が欠かせません。最後には錆が戻らないよう、必ず油を塗っておく必要があります。

研ぎには砥石かセラミックロッドを使っていて、角度を一定に保つことが一番の要です。折れたりひびが入ったりした柄も、木、革、マイカルタで作り直せます。安全のため手袋は必須です。

一番大事なのは忍耐だと思います。焦るとミスにつながります。定期的な手入れと適切な道具があれば、古いナイフも本当に初日の状態に戻せるんです。

出典: Taktik Çakı

家を出ずに包丁の切れ味を取り戻す方法を紹介する記事を読んだ。料理コンテンツクリエイターのアレハンドロ・グティエレス（インスタグラムでは「家でシェフをしている人」として知られている）によると、どの金物店でも買える安価な両面砥石が一つあれば十分だという。

方法は簡単だ。まず鋼が過熱しないよう、砥石を20分ほど水に浸けておく。砥石の下には濡れた布を敷いて動かないようにする。包丁は約20度の角度で持つ。彼はこう説明する。90度の半分は45度、その半分は22.5度。粗い面で刃を根元から先端まで一定の力で滑らせ、両面で同じ回数だけ往復させる。最後に、濡らした滑らかな面で、その半分の時間だけ仕上げる。

研ぐ頻度は摩耗の度合いによる。ひどく擦り減った刃なら、1か月間、週に2回・1回10分を勧めている。刃先が戻ってきたら、2か月に1回の作業で足りる。研いだ後は、金属の粉を落とすために水と石けんで刃を洗う。

刃を傷める習慣も挙げていた。食洗機に入れること、ガラスや大理石のまな板で切ること、引き出しに無造作に入れて刃同士をぶつけることだ。研ぎは高価な道具より継続の問題だと改めて思わせてくれる記事だった。

出典：adn Noticias

Anka Haberの記事に目が留まりました。トルコ北部の黒海沿岸にあるシノプで、80歳の刃物職人Cengiz Özekesが約130年続く刃物づくりの伝統を守り、息子のKazım Özekesに受け継いでいるという内容です。

家業は1890年代、祖父のHüseyin Ustaに始まったといいます。Özekesによれば、Hüseyin Ustaはオスマン時代に刃物を作るほか、銃の修理などもしていました。その後は父のKazım Ustaと叔父のAli Ustaが仕事を続けました。1955年にアメリカ人がシノプにやって来たことで仕事は新しい段階に入り、Cengiz Ustaと兄が生産を近代化しました。現在、Cengiz Ustaは三代目、息子のKazımは四代目です。

職人は、手仕事への関心が薄れ、徒弟の時代も終わり、極東から入ってくる製品のせいで売り上げが落ちたと話します。それでも「私たちはこの仕事に心を捧げてきた」と言い、手仕事に興味のある人々が今も彼を訪ねてくるそうです。

一本の刃物の裏には、何世代にもわたって積み重ねられた労力があることを思い出させてくれる話です。こうした職人たちを取り上げる記事が増えてほしいと思います。

出典：Anka Haber

第3回Faca Festが、カンポス・ドス・ゴイタカゼス（Campos dos Goytacazes、リオデジャネイロ州）のUsina do Queimadoで開かれました。J3Newsによると、このイベントはリオデジャネイロ州で最も重要な刃物フェアとしての地位を確立したとのことです。国内各地から出展者、専門家、コレクターが集まりました。

形式は国内の大規模なフェアに似ていました。専門家の審査員による技術評価と刃物の競技が行われ、ライブ鍛造のデモンストレーションもありました。主催者のOlympio GuimarãesとRicardo Loboは、家族連れやお年寄り、鋼を形にする技に魅了された人たちが訪れ、会場が期待以上だったと話しています。

入場は無料でした。土曜日は深夜0時まで、日曜日は午前9時から午後8時まで営業しました。限定品の展示のほか、炭火のバーベキュー、音楽のステージ、屋外のくつろぎスペースもありました。

刃物がニッチな世界の外へ広がっていくのは嬉しいことです。炉に火が入り、職人が刃を研ぐ様子を見て、その刃を作る人と話してみると、手仕事の価値がよく分かります。

出典：J3News

カオバン新聞Báo Cao Bằngが、1989年生まれのLương Văn Khiêm氏を取り上げました。氏は鍛冶の村フックセン（Phúc Sen）に生まれ育ち、この地は現在クアンウエン社のパックザン（Pác Rằng）集落に属しています。氏は25年以上にわたり伝統的な鍛冶に携わってきました。

フックセンといえば、一年中赤々と燃える炉と、手作りの刃物や鋏が思い浮かびます。それはヌンアン（Nùng An）の人々の文化の一部でもあります。鍛冶屋の家に育った氏は、幼いころから槌の音、金床の音、炉の熱に親しんできました。最初に教わったのは槌の握り方、火のおこし方、鋼の焼き入れでしたが、何より大切なのは根気と細やかさだったといいます。

氏は地元内外の若者に技術を伝える活動にも熱心で、教えを受けた人の多くがその後自分の鍛冶場を開きました。

2019年には、7人の組合員で「フックセン・ハー・キエム刃物協同組合」が設立され、地域の労働者約20人に仕事を生み出しています。2024年には製品がOCOP3つ星の認証を受け、2025年には産業貿易省から少数民族・山間地域の模範的な協同組合に選ばれました。2026年には省人民委員会委員長から功労賞状が授与されました。

私が一番いいと思うのは氏の考え方です。鍛冶を続けるのは生計のためだけではなく、故郷の魂の一部を守るためだというのです。炉に火があるかぎり、フックセンの槌の音が途絶えないよう、技を伝え続けるといいます。

出典：Báo Cao Bằng

コッリエーレ・ディ・アレッツォが伝えた、カミューチャの33歳の研ぎ師ダニエレ・ノヴェッリの話には、笑いと考えさせられるものが同時にあった。彼は消えつつある仕事をしている。23歳のとき偶然この仕事を始め、十年前から作業場と客の家を行き来して刃物を研いでいる。

彼は包丁だけでなく、古い草刈り鎌、帯鋸の刃、スライサーの円盤も研ぐ。家にあるもので、直して使えるものは捨てないからだという。装備を整えたバンを買い、どんな刃でも研げる最新の機械を使っている。刃の形は自分で考えた。機械の修理をする父親の横で、失敗を重ねながら「目で盗んで」独学で身につけたそうだ。

客は若者から90歳を超える高齢者まで幅広い。草が刈れなくなった老人が、草刈り鎌を持って訪ねてくることもある。彼のアドバイスは単純だ。安物を十本持つより、本当に良いものを四、五本持つほうがよく、新しく買い直すより研ぎ直すほうがほとんどいつも得だという。

いまや研ぎ屋が来るという声が聞こえれば、それだけでニュースになる。残っている人がほとんどいないからだ。ダニエレは人との触れ合いを好み、誰かが捨てようとしたものをまた使えるようにするのが好きだ。よく研がれた刃は一生使えるのだと改めて思わせてくれる話である。

出典：コッリエーレ・ディ・アレッツォ

岐阜県関市で、第59回の刃物まつりが10日・11日の2日間の日程で開かれます。主催は関市刃物まつり実行委員会です。刃物の手入れや再生に興味がある人にとっては、見どころの多いお祭りだと感じました。

会場の中心は本町通りの「刃物大廉売市」で、時間は両日10:00〜17:00。出店者は34社にのぼり、井之口刃物製作所、貝印、孫六刃物製作所、美濃関刃物製作所など、関の刃物メーカーが並びます。

手入れという意味で注目したいのが「包丁研ぎコーナー」です。せきてらす刃物工房・岐阜関刃物会館(関市平和通4丁目12-1)で、両日9:00〜14:30に研ぎのサービスが行われます。切れ味が落ちた包丁を持ち込む機会として覚えておきたいところです。

刀剣関連の催しもあります。関鍛冶伝承館では、古式日本刀鍛錬と刀剣研磨外装技術が一般公開され、鍛錬は10:30・13:00・15:00発、研磨外装は11:00・13:30・15:30発です。現代新作刀剣展と「刀剣なんでも相談」も開かれます。

本町2丁目ではステージイベントも予定されています。公式サイトには周遊コースや観覧の注意も出ているので、行く前に最新のお知らせを確認するのがよさそうです。

出典：関市刃物まつり実行委員会

マラン市ケドゥンカンダンには、炉に火を入れる伝統的な鍛冶場が今も稼働しています。TIMES Indonesiaによると、SunarとおいのYonoが、Polsek Kedungkandang（警察署）の事務所の隣にある作業場で、今も手作業で鉄を打ち続けています。かつては十人ほどが働いていましたが、今は二人だけです。

鍛冶場の創業年を示す文書はなく、その歴史は世代から世代へと語り継がれてきました。炭火を絶やさないよう電動のブロワーを使うようになりましたが、道具を形作る作業は今も大部分が手作業です。鉄は廃品の回収業者から仕入れ、鋼材は一部、バスなどの廃車の板バネから調達しています。

材料は熱して何度も叩き、鎌（arit）とマチェーテ（parang）に仕上げます。柄はラモントロ（lamtoro）の木で作り、手動の旋盤で握りやすく削り出します。価格はおよそ15万〜25万ルピアで、生産は一日の目標量ではなく注文に応じて行われます。

Sunarの姿勢に感銘を受けました。この仕事を続けているのは富や地位のためではなく、買い手の必要に合わせるためだといいます。後継者が減っていくなかでも、このように鍛えて柄をすげる技が失われないことを願っています。

出典：TIMES Indonesia

MDRの記事で、フォークトラントの刃物鍛冶職人を知った。ハマーブリュッケに住む61歳のアレクサンダー・ツェグラだ。鍛冶場は住居の裏手にある。そこでは鍛冶の火が燃え、彼は何度も素材を炎の中に入れる。

素材は1,200度まで加熱され、一打ずつ叩いて形にしていく。鍛造はおよそ800〜900度で行うが、これはどの刃物にも共通すると彼は言う。途中で素材を立てて、刃がまっすぐかどうかを確かめる。どれほど正確さが求められるかについて、彼はこう語る。打ち損じが二回あれば、素材は駄目になる。

鋼材についてははっきりした考えを持っている。ステンレス鋼は手入れが楽だが、錆びる鋼はずっと切れ味が鋭く、愛好家にとっては最高のものだという。ただし錆びる刃物は、使うたびに布で拭いて油を塗らなければならない。

記事では、きのこを手で採るか、ナイフで切るかという昔からの問いにも触れている。ツェグラによれば、これは信条の問題だという。ナイフを使う人は土の下で切り、切り口がカビないように土をかぶせ直す。温度、鋼、手入れについて淡々と語る彼の姿勢が印象に残った。良い刃物は結局のところ手仕事であり、日々の手入れが欠かせないのだ。

出典：MDR Sachsen

Knife Informerが2026年9月中旬にナイフのケアとメンテナンスのガイドを公開しました。私が最も気に入ったのは、このテーマ全体を非常に明快に捉えている点です。手入れの手順はナイフに合わせるべきで、作業の大半はシンプルだということ。汚れが固まる前に拭き取り、刃を完全に乾かし、保護が必要な面は保護し、ナイフが本当に求めるときだけ研ぐ、という考え方です。

作業の順番は覚えておく価値があります。ポケットナイフなら、まずピボット、ロック部分、ライナー、クリップのゴミをブラシや綿棒で取り除きます。それでも動きが渋いときに限り、ピボットオイルを一滴だけ差し、開閉して余分なオイルを拭き取ります。掃除の前に注油すると、機構の中に砂を閉じ込めるだけです。キッチンナイフも基本は同じです。ぬるま湯と中性洗剤で手洗いし、しっかり乾かし、良いナイフはシンクや食洗機に入れないこと。

研ぎについては、ガイドは人がよく混同する三つの作業を区別しています。ホーニングは、刃先（アペックス）はまだ残っているが切れ味が落ちた家庭用ナイフのためのもの。シャープニングは、刃が滑る、食材を潰す、ホーニングに反応しなくなったときのもの。ストロップ（革砥での仕上げ）は、刃が無傷のポケットナイフやアウトドアナイフに最初に行うものです。さらに、バナジウム含有量の高い粉末鋼はダイヤモンドやCBNの砥材によく反応すること、安価な超硬のプルスルー式シャープナーを気軽に使わないよう警告しています。

錆については、除去の方法よりも予防に重点を置いています。汗、雨、塩、食品の酸が付いたら刃を乾かし、保管前に隠れた水分を十分に蒸発させること。炭素鋼の経年変化（パティナ）は正常ですが、赤い活性錆は正常ではないとしています。また、コーティング、エッチング、ダマスカス仕上げの面や、残したいパティナには、荒い研磨剤を使ってはいけないとも書かれています。深いピッティングが見られたら、そのナイフの使用をやめるよう勧めています。食品に触れる炭素鋼には食品用ミネラルオイルを薄く塗ること、固定刃のナイフは湿った革のシースに長期間入れっぱなしにしないことを勧めています。

個人的には、冒頭の安全に関する注意が修復に携わる人にとって最も役立つと感じました。ロックが信頼できない、刃に垂直方向のガタがある、柄にひびが入っている、刃が折れている、といったナイフは使用を中止すべきで、掃除では直りません。古いナイフを手にしたら、見た目を磨く前に機構を点検することを思い出させてくれます。

出典：Knife Informer

ミディ・リブル紙が、アレス近郊のモンテイユで初めての刃物展が開かれることを伝えていた。9月27日の日曜日、午前9時から午後6時まで、プイ広場のテンプルで行われる。ガール県、エロー県、ヴォークリューズ県から集まった刃物職人12人が出展する。いずれも刃物作りを正式な職業とする専門家だ。

発案者は、プロの消防士であるセドリック・クーザンだ。モンテイユの狩猟協会と一緒に企画した。彼にとって刃物は仕事で役立つ道具であり、料理好きな彼にとっては台所の基本の道具でもある。記事によると、ニームに近いマルグリットで毎年開かれる展示会を除けば、アレス地域にこの種の集まりはこれまでなかったという。

心に残ったのは、モンテイユに工房を構える刃物職人ヴァンサン・サレルが自分の仕事を語る言葉だ。彼は、これは本物の職人技だと言う。柄には木、角、炭素繊維を使い、刃にはダマスカス、マイクロブラスト、研磨といった仕上げを施す。この作業の緻密さを金細工になぞらえ、その技術が失われつつあることを惜しんでいる。

この展示会は、すべて手作りで、しばしば一点物の作品を展示し販売する場だった。手作りの刃や柄に関心のある人にとって、それを作る人と直接話せる機会である。

出典：ミディ・リブル紙