راهنمای ۲۰۲۶ کافه و برشته‌خانه‌های ایتالیا از گامبرو روسو: برندگان جوایز ویژه

گامبرو روسو راهنمای Caffè e Torrefazioni d'Italia 2026 را معرفی کرده است؛ نقشه‌ای به‌روز از این صنعت که برندهای بزرگ، برشته‌خانه‌های متوسط، برشته‌خانه‌های صنایع دستی و آزمایشگاه‌های اسپشیالتی را گرد هم می‌آورد. بیش از همه روش ارزیابی توجهم را جلب کرد.

یک هیئت از چشایان حرفه‌ای هزاران محصول را در چهار روش آماده‌سازی چشیدند: اسپرسو، موکا، فیلتر و تک‌سرو. هر قهوه به‌صورت کور و بر اساس پروتکل‌های استاندارد چشیده شد. امتیازها با سیستم «آسیاب» داده می‌شود: یک آسیاب یعنی کیفیتی کاملاً رضایت‌بخش، دو آسیاب یک سطح بالاتر و سه آسیاب یعنی برتری مطلق. هر محصول هم کارت تفصیلی با نقشه حسی دارد.

راهنما ۱۵ جایزه ویژه Torrefazione هم اعطا کرده است. Caffè Agust به‌خاطر کیفیت کل محصولاتش برشته‌خانه سال شد؛ Cafezal Specialty Coffee Roasters به‌عنوان برشته‌خانه اسپشیالتی برای انتخاب و برشته‌کاری آرابیکا برنده شد؛ Ditta Artigianale برشته‌خانه برتری است و Caffè Putto به‌عنوان برشته‌خانه صنایع دستی شناخته شد. Lavazza جایزه پایداری را برای تک‌سرو کاملاً سبز Tablì گرفت و Caffè Pascucci جایزه نوآوری را به‌خاطر کپسول قابل کمپوست که می‌تواند کود شود.

از میان این تقدیرها، آنچه بیشتر دوستش دارم، تقدیر از Caffè Morettino برای نخستین مزرعه واقعی قهوه در ایتالیاست و تقدیر از Mokaflor برای آکادمی‌های قهوه‌اش که در همه قاره‌ها پراکنده‌اند. Kimbo برشته‌خانه گورمه است، Essse Caffè با مخلوط Masini از سنت دفاع می‌کند و Bialetti به‌عنوان قهوه جایگزین جایزه گرفت.

به نظر من مفید است که یک راهنما غول‌ها و صنعتگران کوچک را با معیارهای روشن در یک فهرست بیاورد. دوست دارم ببینم این ارزیابی‌ها در نسخه‌های بعدی چطور تغییر می‌کنند.

منبع: QuiFinanza