আয়োডিন পরীক্ষা: আলুর ভর্তা তৈরির সময় আমার একটি সহজ কৌশল।

যখন আমি প্রথম বিয়ার তৈরি করা শুরু করি, তখন আমি নির্বিচারে ধরে নিতাম যে ৬০ বা ৯০ মিনিট ধরে মashing (starch liquefaction) করাই যথেষ্ট। কিন্তু বিষয়টি আসলে তা নয়: এমন অনেক বিষয় আছে যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করার প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। সেইজন্য, এখন আমি প্রতিটি বিয়ার তৈরির দিনেই পরীক্ষা করি যে এই রূপান্তর প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে সম্পন্ন হয়েছে কিনা, এবং এক্ষেত্রে আয়োডিন পরীক্ষা আমার সবচেয়ে সহজ উপায়।

আয়োডিন পরীক্ষাটি খুব সহজ: আপনি অল্প পরিমাণে আপনারwort (fermented liquid) নিয়ে তাতে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন দ্রবণ ফেলুন। যদিwort-এ এখনও স্টার্চ থাকে, তাহলে এটি নীল, বেগুনি বা কালো রঙে পরিবর্তিত হবে। যদি রঙ একই থাকে (হলুদ বা বাদামী), তাহলে বুঝতে হবে সমস্ত স্টার্চ চিনিতে রূপান্তরিত হয়েছে এবং আপনি বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে পারেন। বেশি চিনি মানে বেশি উৎপাদন, তাই এটি সবসময় লাভজনক।

আমি সাধারণত যেভাবে করি: আমি একটি সাদা পাত্রেwort-এর এক চামচ তুলে নেই, কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দেই এবং তারপর তাতে আয়োডিন দ্রবণ ফোঁটা ফোঁটা করে দেই। রঙের পরিবর্তন দেখে আমি বুঝতে পারি যে আমাকে আরও কিছুক্ষণ মashing চালিয়ে যেতে হবে কিনা। একবার, আমার পরিমাপ করা SG (specific gravity) রেসিপির থেকে কম ছিল; কিন্তু আয়োডিন পরীক্ষার মাধ্যমে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে স্টার্চের রূপান্তর প্রক্রিয়া তখনও সম্পন্ন হয়নি, তাই আমি আরও কিছুক্ষণ মashing চালিয়েছিলাম।

পরিবেশের দিকে খেয়াল রাখা জরুরি, কারণ এটি স্টার্চ রূপান্তরের গতিকে প্রভাবিত করে। মashing-এর তাপমাত্রা সাধারণত ৬২ থেকে ৭২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত, pH ৫.২ থেকে ৫.৬ এর মধ্যে থাকা উচিত, এবং হালকা রঙের বার্লি (malted barley) গাঢ়, ভাজা শস্যের তুলনায় বেশি সক্রিয় এনজাইম ধারণ করে।

আমার পরামর্শ: সবসময় একটি সাদা পাত্র ব্যবহার করুন, কারণ গাঢ় পাত্রে রঙের পরিবর্তন ভালোভাবে বোঝা যায় না। এবং পাত্রটি ব্যবহারের পরপরই ধুয়ে ফেলুন, যাতেwort-এর কোনো অবশিষ্টাংশ না থাকে। আমি সাধারণত আয়োডিন পরীক্ষার সাথে একটি রিফ্র্যাক্টোমিটার (refractometer) ব্যবহার করি: যদি SG-এর মান বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে স্টার্চ পরীক্ষা নিশ্চিত করে যে রূপান্তর প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে সম্পন্ন হয়েছে।

উৎস: Hopblog.nl