आयोडीन परीक्षण: आलू मैश करते समय मेरा एक आसान तरीका।

जब मैंने पहली बार शराब बनाने की शुरुआत की, तो मैंने बिना सोचे समझे मान लिया था कि 60 या 90 मिनट तक माशिंग (starch liquefaction) हमेशा पर्याप्त होता है। यह धारणा पूरी तरह से गलत थी: ऐसे कई कारक हैं जो स्टार्च को चीनी में बदलने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। इसलिए, अब मैं हर बार शराब बनाते समय यह जांचता हूं कि यह रूपांतरण वास्तव में पूरा हुआ है या नहीं, और इसके लिए मेरा सबसे सरल उपकरण आयोडीन परीक्षण है।

आयोडीन परीक्षण बहुत सरल है: आप अपने wort (fermented mash) के नमूने पर आयोडीन घोल की कुछ बूंदें डालते हैं। यदि इसमें अभी भी स्टार्च मौजूद है, तो यह नीला, बैंगनी या काला रंग में बदल जाएगा। यदि रंग पीला या भूरा ही रहता है, तो इसका मतलब है कि सारा स्टार्च चीनी में बदल गया है और आप शराब बनाने की प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। अधिक चीनी का मतलब है अधिक उपज, इसलिए वास्तव में, यह हमेशा फायदेमंद होता है।

मैं इसे इस तरह करता हूं: मैं एक चम्मच wort को एक सफेद प्लेट में निकालता हूं, इसे थोड़ी देर ठंडा होने देता हूं और फिर उस पर आयोडीन घोल की कुछ बूंदें डालता हूं। रंग मुझे तुरंत बताता है कि मुझे अभी भी अधिक समय तक माशिंग करने की आवश्यकता है या नहीं। एक बार, मेरे द्वारा मापा गया SG (specific gravity) रेसिपी में बताए गए मान से कम था; परीक्षण के माध्यम से, मैंने तुरंत देखा कि रूपांतरण अभी तक पूरा नहीं हुआ है, और इसलिए मैंने थोड़ा और समय तक माशिंग जारी रखा।

परिस्थितियों पर ध्यान दें, क्योंकि वे यह निर्धारित करते हैं कि स्टार्च कितनी जल्दी परिवर्तित होता है। माशिंग का तापमान 62 और 72 डिग्री सेल्सियस के बीच होना सबसे अच्छा है, pH 5.2 और 5.6 के बीच होना चाहिए, और हल्के माल्ट (malt) में गहरे, भुने हुए अनाजों की तुलना में अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं।

मेरी सलाह: हमेशा एक सफेद प्लेट का उपयोग करें, क्योंकि गहरे रंग की प्लेट पर रंग परिवर्तन देखना मुश्किल होता है, और प्लेट को तुरंत धो लें ताकि wort के अवशेष न मिलें। मैं आयोडीन परीक्षण को अक्सर एक रिफ्रैक्टोमीटर (refractometer) के साथ जोड़ता हूं: यदि SG (specific gravity) बढ़ना बंद हो जाता है, तो स्टार्च परीक्षण यह पुष्टि करता है कि रूपांतरण पूरी तरह से हो गया है।

स्रोत: Hopblog.nl