Ujian iodin: teknik mudah yang saya gunakan semasa menguli doh.
Apabila saya mula memulakan proses pembuatan bir, saya secara automatik menganggap bahawa 60 atau 90 minit proses pemulian (mashing) sudah mencukupi. Namun, perkara itu tidak sepenuhnya benar: terdapat banyak faktor yang mempengaruhi penukaran kanji kepada gula. Oleh itu, saya kini menyemak pada setiap hari pembuatan bir untuk memastikan proses penukaran itu telah selesai, dan ujian iodin adalah alat paling mudah yang saya gunakan.
Ujian iodin sangat mudah: teteskan beberapa titisan larutan iodin ke atas sampel hasil perasan (wort). Jika masih terdapat kanji, ia akan berubah warna menjadi biru, ungu atau hitam. Jika warnanya kekal kuning atau perang, bermakna semua kanji telah ditukarkan kepada gula, dan anda boleh meneruskan proses pembuatan bir. Lebih banyak gula bermakna hasil yang lebih tinggi, jadi pada dasarnya, ia selalu memberi keuntungan.
Saya biasanya melakukannya dengan cara ini: saya mengambil satu sudu makan hasil perasan dari campuran dan meletakkannya di atas pinggan putih, biarkan ia sejuk sebentar, dan kemudian titiskan beberapa titisan larutan iodin ke atasnya. Warna yang ditunjukkan memberitahu saya dengan serta-merta sama ada saya perlu meneruskan proses pemulian lebih lama. Sekali, bacaan SG (Specific Gravity) yang saya ukur lebih rendah daripada yang dinyatakan dalam resipi; berkat ujian ini, saya terus dapat melihat bahawa proses penukaran belum selesai, jadi saya meneruskan proses pemulian untuk tempoh yang lebih lama.
Perhatikan keadaan persekitaran, kerana ia menentukan seberapa cepat kanji ditukarkan. Suhu pemulian idealnya antara 62 dan 72 °C, pH antara 5.2 dan 5.6, dan jenis malt yang lebih ringan mengandungi lebih banyak enzim aktif berbanding bijirin gelap yang dipanggang.
Berikut adalah beberapa tips saya: selalu gunakan pinggan putih, kerana perubahan warna akan sukar dilihat pada pinggan gelap, dan basuh pinggan itu dengan segera untuk mengelakkan campuran sisa hasil perasan. Saya suka menggabungkan ujian iodin dengan alat pengukur refraktometer: jika bacaan SG berhenti meningkat, ujian kanji akan mengesahkan sama ada proses penukaran telah selesai sepenuhnya.
Sumber: Hopblog.nl
Ujian iodin sangat mudah: teteskan beberapa titisan larutan iodin ke atas sampel hasil perasan (wort). Jika masih terdapat kanji, ia akan berubah warna menjadi biru, ungu atau hitam. Jika warnanya kekal kuning atau perang, bermakna semua kanji telah ditukarkan kepada gula, dan anda boleh meneruskan proses pembuatan bir. Lebih banyak gula bermakna hasil yang lebih tinggi, jadi pada dasarnya, ia selalu memberi keuntungan.
Saya biasanya melakukannya dengan cara ini: saya mengambil satu sudu makan hasil perasan dari campuran dan meletakkannya di atas pinggan putih, biarkan ia sejuk sebentar, dan kemudian titiskan beberapa titisan larutan iodin ke atasnya. Warna yang ditunjukkan memberitahu saya dengan serta-merta sama ada saya perlu meneruskan proses pemulian lebih lama. Sekali, bacaan SG (Specific Gravity) yang saya ukur lebih rendah daripada yang dinyatakan dalam resipi; berkat ujian ini, saya terus dapat melihat bahawa proses penukaran belum selesai, jadi saya meneruskan proses pemulian untuk tempoh yang lebih lama.
Perhatikan keadaan persekitaran, kerana ia menentukan seberapa cepat kanji ditukarkan. Suhu pemulian idealnya antara 62 dan 72 °C, pH antara 5.2 dan 5.6, dan jenis malt yang lebih ringan mengandungi lebih banyak enzim aktif berbanding bijirin gelap yang dipanggang.
Berikut adalah beberapa tips saya: selalu gunakan pinggan putih, kerana perubahan warna akan sukar dilihat pada pinggan gelap, dan basuh pinggan itu dengan segera untuk mengelakkan campuran sisa hasil perasan. Saya suka menggabungkan ujian iodin dengan alat pengukur refraktometer: jika bacaan SG berhenti meningkat, ujian kanji akan mengesahkan sama ada proses penukaran telah selesai sepenuhnya.
Sumber: Hopblog.nl
Komen 0
Tinggalkan komen pertama, dalam apa-apa bahasa.
Log masuk untuk berkomen