การทดสอบด้วยไอโอดีน: เคล็ดลับง่ายๆ ของฉันในการทำขนมปัง

เมื่อฉันเริ่มทำเบียร์ ฉันเคยคิดว่าการแช่ข้าวบาร์เลย์เป็นเวลา 60 หรือ 90 นาทีนั้นเพียงพอเสมอไป แต่ความจริงแล้วมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ดังนั้น ในทุกๆ วันที่ทำเบียร์ ฉันจึงตรวจสอบว่ากระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลนั้นเสร็จสมบูรณ์หรือไม่ และการทดสอบด้วยไอโอดีนเป็นเครื่องมือที่ง่ายที่สุดของฉัน

การทดสอบด้วยไอโอดีนทำได้ง่ายมาก เพียงแค่หยดสารละลายไอโอดีนลงบนตัวอย่างของน้ำหวาน หากยังมีแป้งหลงเหลืออยู่ สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน สีม่วง หรือสีดำ หากสีของสารละลายยังคงเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล แสดงว่าแป้งทั้งหมดได้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว และคุณสามารถดำเนินการทำเบียร์ต่อไปได้ การมีน้ำตาลมากขึ้นหมายถึงผลผลิตที่สูงขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วคุณจะได้รับประโยชน์เสมอ

วิธีการของฉันคือ ฉันตักน้ำหวานหนึ่งช้อนโต๊ะออกมาใส่บนจานสีขาว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหยดสารละลายไอโอดีนลงไป สีที่ปรากฏจะบอกฉันได้ทันทีว่าฉันต้องแช่ข้าวบาร์เลย์นานกว่านี้หรือไม่ ครั้งหนึ่ง ค่า SG ที่วัดได้ของฉันต่ำกว่าที่ระบุในสูตร แต่ด้วยการทดสอบนี้ ฉันสังเกตเห็นได้ทันทีว่ากระบวนการเปลี่ยนแป้งยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นฉันจึงแช่ข้าวบาร์เลย์ต่อไปอีกสักพัก

โปรดทราบถึงสภาพแวดล้อม เพราะสภาพแวดล้อมมีผลต่อความเร็วในการเปลี่ยนแป้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการแช่ข้าวบาร์เลย์คือระหว่าง 62 ถึง 72 องศาเซลเซียส ค่า pH ควรอยู่ระหว่าง 5.2 ถึง 5.6 และข้าวบาร์เลย์ชนิดอ่อนจะมีเอนไซม์ที่ใช้งานได้มากกว่าธัญพืชสีเข้มที่คั่วแล้ว

เคล็ดลับของฉัน: ใช้จานสีขาวเสมอ เพราะบนจานสีเข้ม คุณจะมองเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีได้ไม่ชัดเจน และควรล้างจานทันทีเพื่อไม่ให้มีเศษน้ำหวานปนเปื้อน ฉันมักจะใช้การทดสอบด้วยไอโอดีนร่วมกับการใช้เครื่องวัดค่าความหวาน (refractometer) หากค่าความหวานหยุดเพิ่มขึ้น การทดสอบด้วยไอโอดีนจะยืนยันว่าการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลนั้นเสร็จสมบูรณ์หรือไม่

แหล่งที่มา: Hopblog.nl