Uji yodium: trik sederhana saya saat mashing

Saat mulai membuat bir, saya begitu saja menganggap bahwa mashing selama 60 atau 90 menit selalu cukup. Kenyataannya sama sekali tidak begitu: ada banyak faktor yang memengaruhi konversi pati menjadi gula. Karena itu, sekarang di setiap hari pembuatan bir saya selalu memeriksa apakah konversi itu benar-benar sudah selesai, dan uji yodium adalah alat bantu paling sederhana bagi saya.

Uji yodium bekerja dengan sangat mudah: teteskan beberapa tetes larutan yodium ke sampel wort Anda. Jika masih mengandung pati, warnanya akan berubah menjadi biru, ungu, atau hitam. Jika warnanya tetap kuning atau kecokelatan, berarti semua pati sudah diubah menjadi gula dan Anda bisa melanjutkan proses pembuatan bir. Lebih banyak gula juga berarti efisiensi yang lebih tinggi, jadi sebenarnya Anda selalu diuntungkan.

Beginilah cara saya melakukannya: saya mengambil satu sendok makan wort dari mash ke piring putih, membiarkannya sedikit dingin, lalu meneteskan sedikit larutan yodium di atasnya. Warnanya langsung memberi tahu saya apakah saya masih perlu mashing lebih lama. Suatu kali SG yang saya ukur lebih rendah daripada yang tertera di resep; berkat uji ini, saya langsung melihat bahwa konversinya belum selesai dan dengan tenang melanjutkan mashing sedikit lebih lama.

Namun, perhatikan kondisinya, karena itulah yang menentukan seberapa cepat pati dikonversi. Suhu mash sebaiknya antara 62 dan 72 °C, pH antara 5,2 dan 5,6, dan jenis malt terang mengandung lebih banyak enzim aktif dibandingkan biji-bijian gelap yang dipanggang.

Tips saya: selalu gunakan piring putih, karena perubahan warna sulit terlihat di piring gelap, dan segera bilas piringnya agar sisa wort tidak tercampur. Saya suka menggabungkan uji yodium dengan refraktometer: ketika SG berhenti naik, uji pati akan memastikan apakah konversinya sudah tuntas.

Sumber: Hopblog.nl