Jodtestet: mitt enkla knep under mäskningen

När jag började brygga utgick jag okritiskt från att 60 eller 90 minuters mäskning alltid räckte. Inget kunde vara mer fel: det finns gott om faktorer som påverkar omvandlingen av stärkelse till socker. Därför kontrollerar jag nu under varje bryggdag om omvandlingen verkligen är klar, och jodtestet är mitt enklaste hjälpmedel för det.

Jodtestet fungerar väldigt enkelt: du droppar några droppar jodlösning på ett prov av vörten. Finns det fortfarande stärkelse kvar ändras färgen till blå, lila eller svart. Förblir färgen bara gul eller brunaktig har all stärkelse omvandlats till socker och du kan fortsätta brygga. Mer socker innebär också högre utbyte, så egentligen vinner du alltid på det.

Själv gör jag så här: jag tar upp en matsked vört från mäsken på en vit liten tallrik, låter den svalna en stund och droppar lite jodlösning på den. Färgen säger mig direkt om jag behöver mäska längre. En gång blev mitt uppmätta SG lägre än receptet angav; tack vare testet såg jag direkt att omvandlingen inte var klar ännu och mäskade lugnt vidare en stund till.

Tänk dock på förhållandena, för de avgör hur snabbt stärkelsen omvandlas. Mäsktemperaturen ligger helst mellan 62 och 72 °C, pH mellan 5,2 och 5,6, och ljusa maltsorter innehåller fler aktiva enzymer än mörka, rostade sädesslag.

Mina tips: använd alltid en vit tallrik, eftersom färgförändringen syns dåligt på en mörk tallrik, och skölj tallriken direkt så att du inte blandar vörtrester. Jag kombinerar gärna jodtestet med en refraktometer: när SG slutar stiga bekräftar stärkelsetestet om omvandlingen är fullständig.

Källa: Hopblog.nl