İyot testi: Mayşeleme sırasında kullandığım basit numara

Bira yapmaya başladığımda, 60 ya da 90 dakikalık mayşelemenin her zaman yeterli olduğunu sorgusuz sualsiz kabul etmiştim. Gerçek bundan çok uzak: Nişastanın şekere dönüşümünü etkileyen pek çok etken var. Bu yüzden artık her bira yapım gününde bu dönüşümün gerçekten tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol ediyorum ve bunun için en basit yardımcım iyot testi.

İyot testi çok basit işler: Şıra numunenizin üzerine birkaç damla iyot çözeltisi damlatırsınız. İçinde hâlâ nişasta varsa renk maviye, mora ya da siyaha döner. Renk sarı ya da kahverengimsi kalırsa nişastanın tamamı şekere dönüşmüş demektir ve bira yapımına devam edebilirsiniz. Daha fazla şeker aynı zamanda daha yüksek verim demek, yani aslında her durumda kazançlı çıkarsınız.

Ben şöyle yapıyorum: Mayşeden bir yemek kaşığı şırayı beyaz bir tabağa alıyorum, biraz soğumasını bekliyorum ve üzerine biraz iyot çözeltisi damlatıyorum. Renk bana mayşelemeye daha devam etmem gerekip gerekmediğini hemen söylüyor. Bir keresinde ölçtüğüm SG, tarifte belirtilenden düşük çıktı; test sayesinde dönüşümün henüz tamamlanmadığını hemen gördüm ve sakince biraz daha mayşelemeye devam ettim.

Yine de koşullara dikkat edin, çünkü nişastanın ne kadar hızlı dönüştüğünü onlar belirler. Mayşe sıcaklığı ideal olarak 62 ile 72 °C arasında, pH ise 5,2 ile 5,6 arasında olmalıdır; ayrıca açık renkli malt çeşitleri, koyu ve kavrulmuş tahıllara göre daha fazla aktif enzim içerir.

İpuçlarım: Her zaman beyaz bir tabak kullanın, çünkü koyu renkli bir tabakta renk değişimini zor görürsünüz; tabağı da hemen durulayın ki şıra kalıntıları birbirine karışmasın. İyot testini bir refraktometreyle birlikte kullanmayı seviyorum: SG yükselmeyi bıraktığında, nişasta testi dönüşümün tamamlanıp tamamlanmadığını doğruluyor.

Kaynak: Hopblog.nl