Тест на вміст йоду: мій простий спосіб перевірки під час приготування супу.

Коли я тільки починав варити пиво, я беззастережно вважав, що 60 або 90 хвилин затирання завжди достатньо. Але це далеко не так: існує безліч факторів, які впливають на перетворення крохмалю на цукор. Тому зараз, під час кожного затирання, я перевіряю, чи дійсно цей процес завершився, і простий тест з йодом є моїм найпростішим інструментом.

Тест з йодом дуже простий: кілька крапель розчину йоду додаються до зразка сусла. Якщо в ньому ще є крохмаль, він змінює колір на синій, фіолетовий або чорний. Якщо колір залишається жовтим або коричневим, це означає, що весь крохмаль перетворився на цукор, і ви можете продовжувати процес варки. Більше цукру означає вищий вихід, тому, по суті, ви завжди виграєте.

Я роблю так: набираю столову ложку сусла з суміші на білу тарілку, даю їй трохи охолонути і додаю кілька крапель розчину йоду. Колір одразу показує мені, чи потрібно продовжувати затирання. Одного разу виміряна щільність сусла була нижчою, ніж вказано в рецепті; завдяки тесту я відразу зрозумів, що перетворення ще не завершилося, і спокійно продовжив затирання.

Важливо враховувати умови, оскільки вони визначають, наскільки швидко відбувається перетворення крохмалю. Оптимальна температура затирання становить від 62 до 72 °C, а pH – від 5,2 до 5,6. Легкі сортові солоди містять більше активних ферментів, ніж темні, обсмажені зерна.

Мої поради: завжди використовуйте білу тарілку, оскільки на темній тарілці важко розгледіти зміну кольору, і відразу промийте тарілку, щоб не змішувати залишки сусла. Я часто поєдную тест з йодом з рефрактометром: якщо показник щільності перестає зростати, тест на крохмаль підтверджує, що перетворення повністю завершилося.

Джерело: Hopblog.nl