家酿啤酒中的膨润土：是什么，何时使用

Jacques Bertens 在 Hobbybrouwen.nl 的文章以一个坦白开头：他在论坛上谈论麦芽库存中的谷物害虫时，把膨润土和硅藻土搞混了。他纠正了这个错误，也因此写出了一篇有用的文章。我喜欢作者这样坦率地开头。

膨润土是由风化火山灰形成的黏土矿物。带负电的黏土片层会吸附引起冷雾的带正电蛋白质，然后一切沉淀下来。硅藻土则不同，它主要是过滤助剂。PVPP 的作用也不同，它吸附的是多酚。

关于用法，他说得很清楚。不要在煮沸或漩涡沉淀时使用，那里卡拉胶（爱尔兰苔、Whirlfloc）效果更好。膨润土应用在冷端，即主发酵之后、转入贮酒罐时。它适合皮尔森、慕尼黑浅色、科隆啤酒和金色艾尔等澄清的啤酒，不太适合 NEIPA、小麦啤酒或比利时白啤等高啤酒花或刻意浑浊的啤酒。

实用建议也很有帮助。选择食品级钠基膨润土，先让它充分吸水膨胀：10 克加入 100 毫升温水，静置 4 到 8 小时或过夜。每升先用 0.2 到 0.3 克，即 20 升用 4 到 6 克。先用小样本测试，因为用量过多也会去除泡沫和口感相关的蛋白质。要预计会有额外沉淀和一些啤酒损失，不要在装瓶前才添加，也不要吸入干粉。

他的最终结论很冷静：你不一定需要膨润土，但如果使用，就要有针对性地、低剂量地使用。

来源：Hobbybrouwen.nl