Bentonit w domowym warzeniu: czym jest i kiedy go używać

Jacques Bertens zaczyna swój artykuł na Hobbybrouwen.nl od wyznania: pisząc na forum o roztoczach zbożowych w zapasie słodu, pomylił bentonit z ziemią okrzemkową. Poprawił ten błąd i wyszedł z tego pożyteczny tekst. Podobało mi się, że autor zaczyna tak otwarcie.

Bentonit to minerał ilasty powstały ze zwietrzałego popiołu wulkanicznego. Jego ujemnie naładowane płytki ilaste wiążą dodatnio naładowane białka, które powodują zmętnienie na zimno, a potem wszystko opada. Ziemia okrzemkowa działa inaczej: to przede wszystkim środek wspomagający filtrację. Także PVPP działa inaczej, bo wiąże polifenole.

Co do zastosowania, jest jasny. Nie w gotowaniu ani w whirlpoolu; tam lepiej sprawdza się karagen (irlandzki mech, Whirlfloc). Bentonit należy do zimnej strony, po głównej fermentacji, przy przelewaniu do zbiornika leżakowego. Pasuje do klarownych piw, jak pilsner, helles, kölsch i blond, a mniej do mocno chmielonych lub celowo mętnych, np. NEIPA, weizen czy witbier.

Praktyczne wskazówki są przydatne. Wybierz bentonit sodowy klasy spożywczej i najpierw pozwól mu napęcznieć: 10 g w 100 ml ciepłej wody, na 4–8 godzin lub na noc. Zacznij od 0,2–0,3 g na litr, czyli 4–6 g na 20 litrów. Najpierw przetestuj na małych próbkach, bo za duża dawka usuwa też białka odpowiedzialne za pianę i odczucie w ustach. Licz się z dodatkowym osadem i stratą piwa, nie dozuj tuż przed butelkowaniem i nie wdychaj suchego proszku.

Jego końcowy werdykt jest trzeźwy: bentonit nie jest koniecznie potrzebny, ale jeśli go używasz, rób to celowo i w niskiej dawce.

Źródło: Hobbybrouwen.nl