Ev birasında bentonit: nedir ve ne zaman kullanılır

Jacques Bertens, Hobbybrouwen.nl'deki yazısına bir itirafla başlıyor: malt stokundaki tahıl akarları hakkında forumda yazarken bentoniti diyatomit toprağıyla karıştırdığını söylüyor. Bu hatayı düzeltmiş ve ortaya faydalı bir yazı çıkmış. Bir yazarın bu kadar açık başlamasını sevdim.

Bentonit, ayrışmış volkanik külden oluşan bir kil mineralidir. Negatif yüklü kil tabakaları, soğuk bulanıklığa neden olan pozitif yüklü proteinleri bağlar ve ardından her şey çöker. Diyatomit farklı çalışır: esas olarak bir filtrasyon yardımcısıdır. PVPP da farklı etki gösterir, çünkü polifenolleri bağlar.

Kullanım konusunda açık. Kaynatmada veya whirlpool'da değil; orada karragenan (İrlanda yosunu, Whirlfloc) işi daha iyi yapar. Bentonit soğuk tarafa aittir, ana fermantasyondan sonra, bira depolama tankına aktarılırken. Pilsner, helles, kölsch ve blonde gibi berrak biralara uygundur; NEIPA, weizen veya witbier gibi çok hoplu ya da bilerek bulanık biralara daha az uygundur.

Pratik ipuçları faydalı. Gıda sınıfı sodyum bentonit seçin ve önce şişmesini bekleyin: 100 ml ılık suya 10 g, 4 ila 8 saat veya bir gece. Litre başına 0,2 ila 0,3 g ile başlayın; yani 20 litre için 4 ila 6 g. Önce küçük numunelerde deneyin, çünkü fazlası köpük ve ağız hissi proteinlerini de uzaklaştırır. Biraz fazla tortu ve bira kaybı olabileceğini hesaba katın, şişelemeden hemen önce dozlamayın ve kuru tozu solumayın.

Son hükmü ölçülü: bentonit mutlaka gerekli değildir, ama kullanırsanız bilinçli ve düşük dozda kullanın.

Kaynak: Hobbybrouwen.nl