Bentonita na cerveja caseira: o que é e quando usar
Jacques Bertens começa o artigo no Hobbybrouwen.nl com uma confissão: ele confundiu bentonita com terra diatomácea quando escreveu no fórum sobre ácaros de cereais no seu estoque de malte. Ele corrigiu o erro, e dali saiu um texto útil. Gostei de ver um autor começar com tanta franqueza.
A bentonita é um mineral argiloso formado a partir de cinzas vulcânicas intemperizadas. As lâminas de argila, com carga negativa, prendem as proteínas com carga positiva que causam a turvação a frio, e depois tudo sedimenta. A terra diatomácea funciona de outra forma: é sobretudo um auxiliar de filtração. O PVPP também atua de modo diferente, porque captura polifenóis.
Sobre o uso, ele é claro. Não na fervura nem no whirlpool; ali a carragenina (musgo irlandês, Whirlfloc) faz um trabalho melhor. A bentonita entra no lado frio, depois da fermentação principal, na transferência para o tanque de maturação. Combina com cervejas límpidas como pilsen, helles, kölsch e blonde, e menos com cervejas muito lupuladas ou propositalmente turvas, como NEIPA, weizen ou witbier.
As dicas práticas são úteis. Escolha bentonita sódica de grau alimentício e deixe-a hidratar antes: 10 g em 100 ml de água morna, por 4 a 8 horas ou durante a noite. Comece com 0,2 a 0,3 g por litro, ou seja, 4 a 6 g para 20 litros. Teste primeiro em pequenas amostras, porque o excesso também remove proteínas de espuma e de corpo. Conte com um pouco mais de sedimento e perda de cerveja, não dosifique logo antes do engarrafamento e não inale o pó seco.
Seu veredito final é sóbrio: você não precisa necessariamente de bentonita, mas, se usar, faça-o de forma direcionada e com dose baixa.
Fonte: Hobbybrouwen.nl
A bentonita é um mineral argiloso formado a partir de cinzas vulcânicas intemperizadas. As lâminas de argila, com carga negativa, prendem as proteínas com carga positiva que causam a turvação a frio, e depois tudo sedimenta. A terra diatomácea funciona de outra forma: é sobretudo um auxiliar de filtração. O PVPP também atua de modo diferente, porque captura polifenóis.
Sobre o uso, ele é claro. Não na fervura nem no whirlpool; ali a carragenina (musgo irlandês, Whirlfloc) faz um trabalho melhor. A bentonita entra no lado frio, depois da fermentação principal, na transferência para o tanque de maturação. Combina com cervejas límpidas como pilsen, helles, kölsch e blonde, e menos com cervejas muito lupuladas ou propositalmente turvas, como NEIPA, weizen ou witbier.
As dicas práticas são úteis. Escolha bentonita sódica de grau alimentício e deixe-a hidratar antes: 10 g em 100 ml de água morna, por 4 a 8 horas ou durante a noite. Comece com 0,2 a 0,3 g por litro, ou seja, 4 a 6 g para 20 litros. Teste primeiro em pequenas amostras, porque o excesso também remove proteínas de espuma e de corpo. Conte com um pouco mais de sedimento e perda de cerveja, não dosifique logo antes do engarrafamento e não inale o pó seco.
Seu veredito final é sóbrio: você não precisa necessariamente de bentonita, mas, se usar, faça-o de forma direcionada e com dose baixa.
Fonte: Hobbybrouwen.nl
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