Bentonite trong ủ bia tại nhà: đó là gì và khi nào nên dùng

Jacques Bertens mở đầu bài viết trên Hobbybrouwen.nl bằng một lời thú nhận: khi viết trên diễn đàn về mọt ngũ cốc trong kho mạch nha của mình, ông đã nhầm bentonite với đất tảo cát. Ông đã sửa lỗi đó, và từ đó có một bài viết hữu ích. Tôi thích việc một tác giả mở đầu cởi mở như vậy.

Bentonite là một khoáng sét hình thành từ tro núi lửa đã phong hóa. Các phiến sét mang điện tích âm liên kết với các protein mang điện tích dương gây đục lạnh, rồi mọi thứ lắng xuống. Đất tảo cát hoạt động khác: chủ yếu là chất hỗ trợ lọc. PVPP cũng hoạt động khác, vì nó bắt giữ polyphenol.

Về cách dùng, ông rất rõ ràng. Không dùng khi đun sôi hay trong whirlpool; ở đó carrageenan (rong sụn Ireland, Whirlfloc) làm việc tốt hơn. Bentonite thuộc giai đoạn lạnh, sau lên men chính, khi chuyển bia sang thùng ủ. Nó phù hợp với các loại bia trong như pilsner, helles, kölsch và blonde, ít phù hợp với bia nhiều hoa bia hoặc cố tình đục như NEIPA, weizen hay witbier.

Các mẹo thực hành rất hữu ích. Chọn bentonite natri đạt chuẩn thực phẩm và ngâm nở trước: 10 g trong 100 ml nước ấm, từ 4 đến 8 giờ hoặc qua đêm. Bắt đầu với 0,2 đến 0,3 g mỗi lít, tức 4 đến 6 g cho 20 lít. Thử trước trên mẫu nhỏ, vì quá liều cũng loại bỏ protein tạo bọt và cảm giác trong miệng. Hãy chấp nhận lượng cặn tăng thêm và hao hụt bia, đừng định lượng ngay trước khi chiết chai, và đừng hít bột khô.

Kết luận của ông rất tỉnh táo: bạn không nhất thiết cần bentonite, nhưng nếu dùng thì hãy dùng có chủ đích và với liều thấp.

Nguồn: Hobbybrouwen.nl