เบนโทไนต์ในการหมักเบียร์ที่บ้าน: คืออะไรและควรใช้เมื่อไร

Jacques Bertens เปิดบทความของเขาบน Hobbybrouwen.nl ด้วยการสารภาพว่า ตอนเขียนในฟอรั่มเกี่ยวกับไรธัญพืชในสต็อกมอลต์ของเขา เขาสับสนระหว่างเบนโทไนต์กับดินไดอะตอม เขาแก้ไขความผิดพลาดนั้น และจากตรงนั้นก็ได้บทความที่มีประโยชน์ออกมา ผมชอบที่นักเขียนเริ่มต้นด้วยความเปิดเผยเช่นนี้

เบนโทไนต์เป็นแร่ดินเหนียวที่เกิดจากเถ้าภูเขาไฟที่ผุพัง แผ่นดินเหนียวที่มีประจุลบจะจับโปรตีนที่มีประจุบวกซึ่งทำให้เกิดความขุ่นเมื่อเย็น แล้วทุกอย่างก็ตกตะกอน ดินไดอะตอมทำงานต่างออกไป โดยส่วนใหญ่เป็นตัวช่วยกรอง PVPP ก็ทำงานต่างกันเช่นกัน เพราะมันจับโพลีฟีนอล

เรื่องการใช้งานเขาชัดเจน ไม่ใช้ตอนต้มหรือในวอร์ลพูล ตรงนั้นคาร์ราจีแนน (สาหร่ายไอริช, Whirlfloc) ทำงานได้ดีกว่า เบนโทไนต์ควรใช้ฝั่งเย็น หลังหมักหลัก ตอนถ่ายเบียร์ลงถังบ่ม เหมาะกับเบียร์ใสอย่างพิลสเนอร์ เฮลส์ เคิลช์ และบลอนด์ และเหมาะน้อยกับเบียร์ที่ใส่ฮอปมากหรือตั้งใจให้ขุ่น เช่น NEIPA ไวส์เซ่น หรือวิตเบียร์

เคล็ดลับการปฏิบัติมีประโยชน์ เลือกโซเดียมเบนโทไนต์เกรดอาหารและให้มันพองตัวก่อน: 10 กรัมในน้ำอุ่น 100 มล. ทิ้งไว้ 4 ถึง 8 ชั่วโมงหรือค้างคืน เริ่มที่ 0.2 ถึง 0.3 กรัมต่อลิตร คือ 4 ถึง 6 กรัมสำหรับ 20 ลิตร ทดสอบกับตัวอย่างเล็กๆ ก่อน เพราะใส่มากเกินไปจะลบโปรตีนที่ทำให้เกิดฟองและความรู้สึกในปากด้วย ควรคาดว่าจะมีตะกอนเพิ่มและเบียร์สูญเสียบ้าง อย่าใส่ใกล้เวลาบรรจุขวด และอย่าสูดผงแห้ง

ข้อสรุปของเขาเป็นกลาง: คุณไม่จำเป็นต้องใช้เบนโทไนต์เสมอไป แต่ถ้าใช้ ควรใช้อย่างตั้งใจและในปริมาณน้อย

แหล่งที่มา: Hobbybrouwen.nl